红烧排骨
食材:排骨适量,切成小段、姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、食用油各适量
做法:
1、排骨斩成4-6厘米小段,放入冷水中,开大火烧开汆烫一下,除去血水,捞出洗净。生姜切片;葱洗净后,打成一个葱结。
2、锅中放少许食用油,油热后,转小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖,呈现枣红色时,立刻倒入排骨,煸炒上色。
3、放入姜片、花椒以及所有调料,炒出香味后,沿着锅边倒入料酒,再倒入酱油,翻拌均匀。
4、加入适量热水,葱结和适量的盐,搅拌均匀。大火烧开后,转最小的火慢炖40分钟,至排骨变软。
5、捡去锅中的葱、姜和其他大块调料。最后开旺火收汁,待汤汁浓稠时,即可出锅装盘,撒上香葱末
麻辣肚丝
材料:猪肚1个,姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙
做法:
1.猪肚内外洗净;准备好一个葱节和2片姜。
2.锅中烧水,水开后,下猪肚焯水,3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;
3.将焯水后的猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;
4.待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮,煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;
5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;
6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎,取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;
7.将浸凉的猪肚捞出,沥干水分,再切成丝;
8.将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;
9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。
猪肉炒藕片
材料:鲜藕、猪肉、豆瓣酱、酱油、糖、盐、姜、蒜。
做法:
1.莲藕切片,猪肉切片
2.在锅内放入少许油,炒至颜色,加入洋葱、姜、蒜炒香。
3.加入少许糖,酱油和酱油。
4.放入藕片炒,加开水,防止粘锅
5.用盐盖住锅盖,煮3分钟,盖上锅盖,撒上鸡精。