主料：豆腐300克 鲜虾六个 鲜鱿鱼半个
调料：生抽10克 蚝油10克 黄酒10克 老抽少许 海鲜酱15克 胡椒粉1克 葱姜蒜适量
鲜虾去皮去头去虾腺洗净，鲜鱿鱼去头去膜，切花刀分成小块，各用少许盐和黄酒抓匀后放少许干淀粉抓匀备用
豆腐切1.5公分的大厚片备用
炒锅多倒些油烧至八成热，下豆腐大火炸制表面焦黄捞出后泡在冷水中备用
烧开水先略微烫一下虾仁和鱿鱼捞出
再把炸过的豆腐用开水煮一下后捞出
炒锅洗净烧热倒少许油，先放姜蒜炝锅出香气
再放海鲜酱稍微炒一下，便倒适量热水，接着放生抽，黄酒，少许老抽调色，胡椒粉，烧开后放豆腐，中火烧三分钟
接着把焯过的虾仁和鱿鱼放下去再烧三分钟
最后勾水淀粉起锅，倒入提前垫上生菜叶的砂煲内，盖上盖子上明火煲五分钟至沸腾，开盖后撒小葱段便可上桌
后记：
虾和鱿鱼尽量用新鲜的，鱿鱼最好用身体的部分，头部可以做其它的用。
豆腐别切太薄，那样炸出来会变的太硬，要达到外边一层坚韧的皮，里边是软软的芯才好。
炸豆腐的油温一定要八成，就是要冒烟了，这样才会让表面焦黄，如果油温不够，豆腐定不了型，没口感还容易烂。
炸豆腐比较危险，首先油锅里的油不能超过锅的一半，如果很满，一放凉豆腐，油就会溢出来，那就危险了，而且放那么多油并不代表家底儿殷实！
再有就是炸的时候要一块块的放下去，要贴着锅边放，可别一盘子豆腐一下全倒进去了，那还真得打119了。
如果豆腐用的比较多，那就分两次炸，因为家里锅小，一次放太多，油温降太低这豆腐就没法炸了。
炸完的豆腐要放进冷水中，一个是泡去多余的油，一个是让豆腐回软，最后做菜的时候最好再焯一下，因为表面还是会有很多油，这一泡一焯，油就流失的差不多了，健康！
豆腐处理好了，其实就简单了，您说是不是，我放的海鲜酱，你也可以放黄豆酱，辣酱等都可以，这只是一个做法，调料您说了算，记得别放盐了。
煲里放一片菜叶子可以防止糊底，一个是对菜味有影响，一个是不好洗，最后要说的就是等砂锅完全凉了再洗，不然容易坏掉。
好了，今儿齐了！
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
