青椒炒鸡腿肉
食材:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。
做法
1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。
7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可
花生炖凤爪
食材:鸡爪10个,花生米100g,葱适量,蒜瓣2个,黄豆酱20g,酱油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜。
做法:
1.鸡爪用清水浸泡洗净。
2.花生米也用清水浸泡备用。
3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。
4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。
6.然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
7.大火烧至片刻,撇去浮沫关火。
8.然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟。
9.然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。
胡萝卜红烧牛肉
食材:牛肉、胡萝卜、生姜、花椒、八角、大葱、干红椒、 黑胡椒、 料酒、老抽
做法:
1、整块的牛肉清水浸漂约莫一两个小时。
2、汆水,就是将漂过的牛肉随冷水一起入锅,水沸后仍继续煮十来分钟。
3、牛肉捞起,切成丁块。
4、胡萝卜洗净切成滚刀块备用。
5、锅中置油,入生姜、花椒、八角、大葱、干红椒爆出香味,再放入牛肉翻炒。
6、依次放胡椒粉、料酒、老抽,稍稍翻炒后,加入足够的没过牛肉的清水中火焖烧。
7、约二十分钟后放进胡萝卜,略略翻炒后,转大火继续焖煮约一个小时。
8、锅中水份烧干汤汁收浓,装盘即可。