红烧排骨
材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可。
红烧大虾
食材:基围虾按斤称、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒随意、八角一两颗、料酒、生抽两三勺、老抽两勺、盐些许、糖些许、鸡精少许
做法:
1.准备配料;
2.虾洗净剪须,生姜切丝,蒜切末,干辣椒剪成小段段,八角洗净,所以配料可以放一起;
3.热锅冷油,把1里的配料都下锅小火慢慢炒,炒出香味后,放入洗好的虾快速爆炒,待虾变色时,依次倒入料酒,生抽炒匀;
4.炒匀后放入些许水,依次放入糖,生抽,中火或大火闷煮3—5分钟,加少许鸡精提鲜,炒匀,装盘,撒点葱花即可。
芹菜炒肉丝
食材: 芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量;
做法
1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃),用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短);肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;
2.蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用;
3.炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散;
4.将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香;
5.把红尖椒倒入锅中,将锅内材料翻炒均匀,烹入适量料酒,调入生抽,适量精盐,开大火炒匀;
6.将芹菜段倒入锅中,大火快速翻炒至断生,熄火起锅装盘;
彩椒炒里脊丝
用料:红黄绿彩椒;猪里脊;盐;生粉;鸡精;料酒;糖;蛋清;蒜;姜
做法:
1、里脊切丝备用。把里脊丝加入盐,生粉,料酒,少许糖和蛋清,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。
2、把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香,下入腌制好的里脊丝翻炒。
3、炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。
糖醋脆皮豆腐
食材:豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖 半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量。
做法
1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分。
2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整。
3.调入水淀粉,搅拌均匀。
4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐。
5.一面煎黄后,翻面煎另一面。
6.豆腐全部煎好后,盛出备用。
7.锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里。
8.将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁。
9.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用
白菜豆腐
食材:白菜800克、豆腐400克、盐2勺、鸡精半勺、姜1片、蒜3瓣、油、小葱1根、水或高汤少许
做法:
1、白菜洗净切段,豆腐用盐水泡一会,再切小块。
2、起锅,倒入适量油,放入姜、蒜、葱爆香。
3、放入豆腐煸炒,加入少许水或高汤炖煮一会,再放入白菜翻炒,加入盐和鸡精调味就可以啦。