我今天想跟大家分享南瓜球的做法，对于南瓜的吃法相信大家最常做的就是南瓜饼吧，比较容易做而且也好吃，南瓜饼有人用煎的也有人用炸的，我今天分享的方法，就是用油炸，重点是南瓜饼下锅炸，炸熟后变成南瓜球，个个空心，而且在表皮裹上一层料后，使得炸出的南瓜球表皮非常的酥脆，究竟是什么料呢，我一会儿慢慢揭晓答案
上图就是炸好的南瓜球，真正的外皮酥脆，个个空心
下面我就来具体介绍一下所用到的食材和制作方法
【用料】
南瓜200克，糯米粉约200克，砂糖30克，酵母粉3克，清水1碗，面包糠1碗
【制作方法】
首先准备南瓜，将南瓜洗净去皮，切成比较薄的薄片放入盘中
将装有南瓜的盘子覆盖保鲜膜上锅将南瓜蒸熟，大概用时20分钟，覆盖保鲜膜可以有效的防止水滴落到盘中
南瓜蒸熟后取出，装入较大容器，加入30克糖，趁热将南瓜碾压成细腻的南瓜泥，并且无糖充分混合，这里糖的用量可依个人口味增减
南瓜泥晾至温热后加入3克酵母粉搅拌均匀，南瓜泥温度不宜过高，在37-40°C即可，温度过高容易将酵母菌烫死，成品可能就不会空心了
分次加入糯米粉，边加入边用筷子不停搅拌，这里加入糯米粉的量要根据南瓜的含水量而定，并不是一定的，要能和成中等软硬的面团才可以
用筷子搅拌成絮状后下手揉成中等软硬的面团，盖上盖子醒发1小时
醒面的时间用来准备一碗清水一碗面包糠
醒发一小时的面团是微微发酵的，取出揉面，揉紧实后撮成长条状，如上图
切成一个一个的小剂子
每一个小剂子揉圆，揉紧实后按扁，成一个小小的南瓜饼，大小如上图就可以，糯米粉不像面粉有筋性，比较容易散，所以揉捏的时候要小心一些
做好的南瓜饼表面蘸满清水后，再包裹一层面包糠，包裹好以后用手按压牢固，避免炸的时候面包糠掉落，这样南瓜球的生坯就做好了，将生坯放入盘中，表面覆盖保鲜膜，二次醒发30分钟，如果天热醒发20分钟即可
起锅，倒入稍多油，可以没过生坯即可
油温4成热将二次醒发好的生坯下锅，底面金黄后翻面，全程最小火，反复翻面
炸至表面金黄，鼓起，就证明熟了，捞出沥油即可
外皮酥脆的关键在于包裹了一层面包糠，也就是文章开头我所说的“料”，这样做给南瓜球加分不少
我来总结一下，要做出外皮酥脆，内里空心的南瓜球，晾凉也不塌陷的的秘诀就在于以下三点
1.和面时加入适量酵母粉，这样能使面团中充满细小的气孔，炸制时很容易成球状，内里空心
2.全程最小火，慢慢炸，避免油温过高，表面炸焦了，中间还没有熟，更不用说空心了
3.想外皮非常的酥脆的秘诀就是面包糠，裹了面包糠的南瓜球外皮酥脆掉渣，口感超棒
