记住这四点，做出来的糖糕个个空心，不破皮不流糖，外酥里糯！
油条、麻团、糖糕是中国的传统特色小吃，外酥里糯，香甜适口，很受大家喜爱。可是就这看起来超级简单的糖糕自己在家做起来，却是比炸油条都难。还记得第一次炸糖糕，那会儿以为是糯米粉做的，结果炸出来像石头一样硬，根本不能入口。而前几天炸糖糕，也是状况重重，第一次倒水倒多了，面团成了面糊。第二次拌馅儿的时候将面粉和糖的比例弄颠倒了，炸出来还喜滋滋的端上桌，老公咬一口说：“想炸糖糕，还是让我妈教你！”我跑过去一看，咬一口嘴里全是干面粉，结果弄得一家人没吃好早餐。
都说失败是成功的妈妈，经历过几次失败，总结了很多经验，再次动手炸时，就顺利了很多，炸出来的糖果果真像卖的一样个个空心，不破皮不流糖。所以今天就跟大家分享这道看起来简单，做起来还需要花点心思的炸糖糕！
碰巧今天用一只新锅，都说什么锅都不如铁锅炒菜香，确实如此，以前家里柴火灶、大铁锅炒出来的菜都特别香，现在用煤气灶火力小，没有一口好锅炒菜也不香！而一口新的铁锅我们拿到手不能直接用，得先开锅，买肉的时候特地买一块肥猪肉，将锅清洗干净，用小火烘干，放入肥猪肉，用肥肉来回擦，用猪油润锅，全程一直小火。擦一遍之后用温水冲洗一遍，再重复用新的肥猪肉擦两遍，擦过的铁锅油亮油亮的，用小火烘干就可以用了。而第一次使用铁锅做菜，用来油炸或者油煎会让锅再一次受保养。
一起来看看炸糖糕的做法，记住四个要点，认真看步骤，学会儿下次吃糖糕就不用买了。
【炸糖糕】
食材：面粉200克，开水140克，食用油10克，白糖10克。糖馅儿：面粉15克，白糖45克。食用油适量。
【具体做法】1、面粉中加入10克白砂糖拌匀，倒入刚刚烧开的、滚热的开水，边倒边搅拌，搅拌至所有的面粉变半透明状、无干面粉。
2、加入10克食用油，趁热揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
3、45克白糖加入15克面粉搅拌均匀，做糖馅儿，也可以换成红糖。
4、醒好的面团分成小剂子，个个搓圆，我分了10个，可以分得更小一些。
5、取一个小剂子，用手直接整理成边缘薄、中间厚的漩涡状，包入一勺白糖馅儿。
6、收口的时候一定要注意，不要留太多的裂缝，直接捏成一个小绺，然后压平整。
7、斯肯特铸铁锅倒入食用油，食用油的量要能没过糖糕，所以不宜放得太少。
8、油温五成热，放入糖糕中火炸，面粉已经烫至半熟了，所以直接中火炸就行，小火炸会炸的过硬。
9、炸的过程中，边炸边不停地翻面，炸至糖糕漂浮在油面，两面金黄即可。
炸好的糖糕放凉了也不会硬，非常好吃，如果家里有山楂糕，可以将山楂糕切碎拌到糖馅儿里也是十分开胃好吃。
【小贴士】
1、做糖糕一定要用刚烧开的开水和面，加点油揉面，就不会沾手了。
2、拌糖馅儿的时候，糖跟面粉的比例是3:1，这样绝不会流塘的。
3、包好馅儿收口的时候，一定不能有太多缝，尽量整理平整，否则炸的时候容易裂开。
4、中火炸，不停地翻面，一次性放入锅中的糖糕不要太多。
