鸡胸肉加上它，不干不柴嫩滑焦香，上桌香味四溢，无敌下饭又好吃。国庆小长假马上结束了，又要投入紧张的工作中。在家给家人鼓捣了几个菜，这道黑胡椒五色炒鸡丁特别受欢迎，尤其儿子平时说鸡胸肉又干又柴还不入味，不爱吃。今天的这道菜儿子吃了小半盘。
在一档美食节目里看到这菜的做法，大厨腌制鸡肉的过程放入小苏打，那放入小苏打的作用是什么呢？大多数肉类蛋白质是呈酸性的，小苏打是碱性的，用小苏打的目的是让肉质粗韧的鸡肉能充分膨胀吸水而变得软嫩可口。
最近入手了一个Skeppshult的铸铁炒锅，铸铁锅可以使食材受热均匀，使起来特别顺手，做这道前期要煎炸一下鸡肉，最后要大火快炒，做这道菜完美不沾，炒出的菜也特别有小时候大铁锅炒菜的味道。有兴趣的朋友可以一起试一下
【主料】鸡胸肉 毛豆粒适量 蒜2瓣300克黑胡椒碎1克鲜香菇3朵胡萝卜半个玉米粒适量毛豆粒适量洋葱半个 大蒜2瓣盐少许糖1小勺生抽半小勺
1.
买回来的毛豆荚去掉外皮，取出豆粒洗净备用。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
2.
玉米取粒，从玉米顶端把刀尖插入玉米粒与轴连接处，然后用刀将玉米粒切下来就可以了
3.
胡萝卜去皮想切成厚片再切成粗条最后切成小丁
4.
鲜香菇洗净切成小丁
5.
洋葱切成小丁
6.
大蒜切成碎粒
7.
鸡胸肉先切成小条再切成小丁
8.
加入盐、糖、小苏打拌匀，小苏打不要多，用两个指头捏一点就行，这里起到肉质蓬松的作用
9.
随后加入蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟入味
10.
锅内加水、加盐入个底味烧开，倒入胡萝卜丁、毛豆粒、玉米粒、香菇丁煮熟捞出备用
11.
炒锅烧热加油烧至4成热
12.
倒入鸡胸肉丁煸炒至变色，鸡丁刚倒入时不要动以免脱糊，底层凝固后再翻动
13.
直到所有的鸡丁外皮酥脆捞出备用
14.
锅内留底油小火倒入黑胡椒碎、蒜碎炒出香味，炒过的黑胡椒碎香味更浓
15.
加入洋葱丁炒出香味
16.
倒入鸡肉丁翻炒均匀
17.
倒入各种蔬菜丁翻炒均匀，加盐、糖调味
18.
最后淋一点生抽调色炒匀出锅