1碗米线开了800家分店，“蒙自源”让我想起了“老干妈”！
喜欢吃米线的朋友，肯定听过云南的一个“明星”米线馆：蒙自源，因为1碗好吃的米线，20年时间里，在80多座城市里开了800多家分店，“蒙自源”让我想起了“老干妈”！
老干妈起初并不是卖辣椒酱的，她是卖小吃的，辣椒酱只是搭头，老板只是单纯地做些辣酱配着馄饨一起增加鲜美度的，没想到她的生意因为辣椒酱越来越好了，很多人过来吃饭，还要打包买她家辣椒酱吃，老太眼光也狠毒辣，后来索性不做小吃了，专职做起了辣椒酱，这一做就做到现在，也做到了全球知名的企业。
米线好不好吃，主要看汤熬出的味道，蒙自源米线和“老干妈”一样，20年如一日的坚守着自己认为正确的选择，把米线的灵魂“先熬原汤”做到了无人能及的地步，既能养生又能解馋，不好吃才奇怪吧？
宋宋家起初是不明白，为什么云南米线样式这样繁杂，我只是点了一份过桥米线，你却端上来大大小小十来个碟子，各种小菜、辅料、生肉片配着米线和高汤一起，这样这么个吃法？汤看着也不冒烟，不太热的样子？肉能熟吗？后来才知道，米线的灵魂就是那碗低调“不冒烟”的“先熬原汤”。
正宗的“蒙自源”过桥米线，汤底用的是养足200天的土鸡加上精选的猪大骨一起现熬3小时原汤，现熬现做， 熬好的高汤上会浮着一层滚油、再配着各种精细佐料小菜，以及薄如蝉翼的生肉片或者各类处理好的鸡肉、牛肉、海鲜等烫食。 最后把泡发以后，水略烫过的米线放进去浸一下，滚油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
“蒙自源”三个字里包含了一个美丽的城市：蒙自。它是一个云南的普通城市，但是这个普通的城市格局很大，它是清末年间最大的通商口岸，有云南的第一个海关，还有品之不尽的云南特色美食，是云南米线的发源地，有着全国有名的“蒙自源过桥米线”。
蒙自源过桥米线20年如一日沿用传统的高汤熬制，美味的同时也保留了古老养生之道的做法，以汤底征服顾客口腹之欲的同时还在全国开满了分店，不得不说“蒙自源”也太牛了。
很多人说南方的美食精致，我并不服气，因为北方不仅精致而且量大，但是自从感受过云南过桥米线的各种小蝶、小料以后，我深刻了解了北方的精致和南方的精致原来“天差地别”，根本不是一个意思！北方说的精致是菜品好看且有食欲，并且实惠量大能吃饱、吃好；南方说的精致是量小、精美、小巧、讲究，讲究的是品尝、养生、回味无穷，宛若一个温婉的大家小姐一样，吃上一口要闭上眼睛细品一番，需要细细品尝原食材之美。
米线中的名牌“蒙自源”，他能成功开到800多家店的秘诀并不难猜，不过是简单的“原汤”二字，能20年如一日的坚守住自己的底线，把食材最基本的底味做到无人能及，让人吃上一口能回味无穷的同时，还能念念不忘！美食不就四个字嘛：好吃、健康！
去“蒙自源”吃米线，一定要尝尝他家的灵魂原汤所做的“过桥米线”，那是真的念念不忘！
