妈妈藏了20年的咸菜方子,太好吃了,今年又腌了5斤!

旅游 农民美食 2022-10-03 06:24

原标题:妈妈藏了20年的咸菜方子,太好吃了,今年又腌了5斤!

妈妈藏了20年的咸菜方子,太好吃了,今年又腌了5斤!

每个妈妈手里都有几个拿手的吃食好方子,我妈妈手里不仅有甜面酱、西瓜酱的方子,还有糖蒜、酱豆子的方子,更有拿手的腌制萝卜、黄瓜这些方子。今天说的就是这个腌制小咸菜的黄瓜方子,不仅可以腌制黄瓜、里面还可以放很多当季脆口菜,就像白萝卜、青椒、菜花、青笋等,腌制好的成品脆嫩的厉害,一咬嘎吱嘎吱脆,早晨来一盘,特下饭!

最近特别火的“三花淡奶”、“全是科技与狠活”刷爆了网络,我们吃的东西也变得缺乏安全感,今天咱们就复刻一下老一辈人喜爱的小腌菜,腌5斤放冰箱,没有添加剂不说,吃了也健康,做5斤放冰箱里冷藏,久放不坏!

废话不多说,先亮出来配料表:黄瓜5斤、酱油2斤、白糖3.5两、高度白酒2两、香油2两、辣椒半斤、味精2两、姜2两、大蒜2两、盐半斤,如果想放其他蔬菜的话,那么就少放点黄瓜,总共5斤,想多腌制一些,那就所有食材等比例增加。

我这次腌制的有3根黄瓜、1个花菜、1根白萝卜、1把圆芸豆和半斤螺丝椒加小米辣,总共加起来5斤,其余大蒜、生姜算在【5斤】之外。

做法:

第一步:黄瓜和白萝卜全部切成长条。花菜直接切成长长的窄窄的。花菜可以生吃,我是直接生腌的,朋友们不放心也可以用开水烫一遍。

第二步:圆芸豆或者其他豆子都可以,腌制出来特别脆!不过值得注意的是:豆荚类要把豆筋去掉,那东西影响口感是其一,含有皂素也容易让人食物中毒。所以,腌制四季豆之类的豆荚,第一摘豆筋;第二焯水到变成深绿色再控水备用。

第二步:按照比例,以5斤菜0.5斤盐的比例混合在一起,腌制24个小时。这里要特别说明一下,腌制咸菜盐一定要够,不然容易坏菜。

第三步:这里放的盐不是最终的盐,24个小时以后,在盐的腌制下,菜会控出来很多的盐水和蔬菜汁水的混合物是倒掉不要的,然后把所有菜倒进一个控水的框子里,上面压上重物,接着控水24个小时(一天一夜),彻底把多余的盐分控出去才可以腌制。

第四步:2斤老酱油放入3.5两白糖、八角、小茴香、花椒、香叶等进去烧开,搅拌到白糖融化,关火彻底放凉备用。老酱油是介于生抽和老抽之间的一种,不是很咸,还上色,如果不喜欢颜色太黑就用生抽代替。

第五步:姜去皮切片、大蒜切片、螺丝椒和小米辣切大小均匀的块和段。

第六步:等料汁彻底凉透以后,放入腌制好的菜和青椒大蒜、姜片,再倒入2两高度白酒搅拌均匀。

第七步:最后打圈倒上2两芝麻油封层,立马就能吃了,想要味道好一些,放冰箱冷藏2天,大蒜的味道出来更好。当然不喜欢吃大蒜的话,直接就不用放。

平常储存就放冰箱冷藏

做好的小菜可以装盒子里,送给哥哥、姐姐家、妈妈、婆婆家,能放好久!

每天早餐来一盘,不咸不淡,配粥吃,一顿一碟子,口感特别好!

如果你吃腻了大鱼大肉,也想来点传统的腌制小菜解腻,如果你早晨没有食欲,想吃点开胃下饭的菜,这真是个不错的选择,上一年宋宋分享过制作过程,很多粉丝宝宝们发来好评,今天希望更多朋友能看到,吃到好吃的传统小菜!

我是宋宋,喜欢这小菜别忘记关注和收藏哦!想做的时候打开就可以找到我啦!

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