我老妈做饭是一个特别讲究排场的人,就是如果厨房里面的环境或者是卫生特别差劲的话,老妈是肯定没有心情去做饭的,每当在这样的情况下,老妈就会选择炖排骨汤,因为直接把排骨放进去之后就不用管了,所谓眼不见心净,这就是老妈做饭的奇葩之处。
吃了这么多年老妈炖的排骨汤,我感觉口感都是非常不错的,而且老妈炖出来的排骨汤也是越做越好喝,也不知道我们家的厨房究竟有多不卫生,老妈经常炖排骨汤给我们喝,有时候老妈出差不在家,我还是特别想念她炖出来的排骨汤的味道,所以就比葫芦画瓢自己在家做,没想到味道跟老妈炖出来的排骨汤的味道简直是天壤之别。
那么我们在炖排骨汤的时候,是需要掌握一些技巧的,炖排骨汤是最忌讳直接加水炖,而我就犯过这样的错误,在此之前需要我们多做一步,才会让炖出来的排骨汤的汤汁浓白,味道更鲜美一些。
首先准备适量的排骨,把它们放在淡盐水中浸泡20分钟之后,拿出来清洗干净,再把它们放在开水中炖之前,我们需要多做一步,那就是在炒锅周围抹一层油,不要再往里面倒油了,直接把排骨放进去煸炒一下,然后加入适量的葱姜蒜,这样可以去除排骨的腥味,而且还会让炖出来的排骨汤汁非常的浓白。
用小火慢慢的煸炒,直接往里面倒入适量的开水,有很多人在这一步也特别容易做错,就是放错了水,加入凉水会因为冷水的刺激,导致炖出来的排骨不软烂,营养物质散发不出来,汤汁很清淡。
加入开水之后,再放入适量的大料包,盖上锅盖再次煮开,然后转中火慢煮40分钟,最后加入一些冬瓜,胡萝卜等食材,把这些东西煮熟了之后,添加少许食用盐和生抽,在表面撒上少许葱花,搅拌均匀之后就可以了。
这就是在炖排骨汤的时候,老妈用的方法,虽然老妈不是什么大厨,但我感觉老妈炖出来的排骨汤,估计连大厨都挑不出任何的毛病,下次炖排骨汤的时候,最忌讳的事情不要再做了,多做一步,煸炒排骨,能让炖出来的排骨汤,汤汁浓白味更鲜。
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