小编小时候经常看到老妈做凉皮,长大了身在异乡,每每想起家乡味道,都会想起那熟悉的身影,
于是小编绝对自己动手做,找回那份失去的家乡味道!
用料
面粉适量、蒸凉皮锣锣
凉皮家常做法的做法
1、取适量面,和成面团,不要太软,使劲来回揉,这样出来的凉皮才劲道,揉到面很光滑就可以啦!
2、加入水开始洗,我是每次加一小碗水,洗的时候两手把面团往一起揉,方向很重要,如果像洗衣服一样乱揉,出来是没有面筋的,将洗出来的白色面糊倒在另外的盆子里,继续加水洗,洗到面再洗不出来白色面糊为止!
3、碗里的就是最终洗结束的面,也就是以后的面筋!到这一步,凉皮洗成功啦!
4、洗好的凉皮让其沉淀一晚上!
5、第二天将沉淀好的面糊上层的清水倒掉!然后搅匀面糊,很多东西都沉淀在最下面,要使劲搅匀!
6、搅匀的面水中加入适量纯碱,这样出来凉皮更劲道!就可以蒸了!烧开水,锣锣里盛入2~3勺面水,盖锅盖蒸3~5分钟!
7、蒸凉皮的同时,面筋也可以蒸起来,两不误!
8、凉皮蒸好之后,出锅一定要在凉水里冷却!找个大盆子,盛些凉水,将锣锣平放在水里冷却!注意不要让凉皮接触到水!
9、冷却好的凉皮就可以剥下来了,拨下来抹上适量熟油,以防凉皮之间粘!这样美味的凉皮就成功啦!