干煸四季豆，一道美味的家常菜。口味咸鲜香辣、焦香过瘾、营养丰富，是配米饭吃的绝好下饭菜。这道非常不起眼的家常食材，经过我们精心烹饪之后，也能成为一道色香味俱全的美食，而且这道美食还能增进食欲，在这没有胃口的炎炎夏日里绝对是一道非常不错的开胃菜。干煸豆角这道菜看似简单家常，但是要想做好它这里面还是有门道的，怎样把干煸四季豆做的翠绿又入味？用这一招，肉末酥香，豆角翠绿。
食材准备：四季豆、猪肉、芽菜、葱姜蒜、干辣椒等调味品。去市场购买四季豆，应该选择油绿的那种，千万不要买发白的豆角，那样口感不好，买回来的四季豆用手掐去两头，顺便把两边的筋一同扯去，老筋会影响口感，把摘好的四季豆放入盆中，加入适量清水洗净，多冲洗几遍，然后捞出控干水分，把洗净的四季豆码放整齐，用刀切成3厘米长的小段，放入盘中备用。
锅中倒入食用油，大火烧热，大约油温五成热的时候，也就是油面轻微冒烟时，倒入处理好的四季豆，保持大火的状态，期间用筷子不停地划动，防止炸焦，等到四季豆表面微微起皱，颜色变青即可用漏勺捞出，迅速将它放入凉水中过凉，有条件的可以加几块冰块更好，这样过凉既可以保持四季豆翠绿的颜色，同时又可以去除多余的油脂，这一碗凉水就解决了干煸四季豆的口感和颜色的问题。
猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成颗粒放入碗中，起锅烧油，油热倒入备好的肉末，小火煸炒，等肉末变香之后，下入芽菜，姜末，蒜末，干辣椒，用铲子搅拌均匀，继续煸炒，炒出香味后放入四季豆，大火煸炒，倒入料酒、酱油、胡椒粉、食盐、香油、葱末翻炒均匀，再撒入少许白芝麻，开大火快速翻炒均匀即可关火出锅。
干煸四季豆的做法就是这么简单，小编教你们的关键的一步就是炸四季豆的时候要过凉水，最好是冰水，那样就可以让炒出来的四季豆颜色翠绿，口感不油腻了，一般我们在家做不会用这个方法，大家可以回去试试看，简单的一个妙招，就可以让干煸四季豆的口味如同外面大饭店做的一样。做干煸四季豆时，这一个步骤很关键，怪不得家里做得不好吃！
