距离放假还有几小时，大家早已无心工作。
那索性热闹些，来一场沉浸式新疆主题趴吧
铺一张格纹毛毯作桌布，瞬间异域风情拉满。
烧煮一壶特色咸奶茶，买来吐鲁番的提子，烤上香喷喷的孜然羊肉串。
还不满足嘛，再来一份新疆酸奶！
至于C位，当然是这张香倒整个大新疆的——新疆烤馕。
馕，源于波斯语，意为面包，与烤烧饼相似，至今已有两千多年历史。
因含水量少，久放不坏，方便游牧时随身携带，而成为刻在新疆人DNA里的碳水。
有人算过，新疆人每天要吃掉将近300万个馕，约550吨，可绕地球6、7圈。
果真是，“宁可三日无肉，不可一日无馕”。
不吃一次馕，就永远无法理解，这张朴实无华的大饼，为何有如此魔力。
曾光顾过小北宝汉直街的一家新疆烤馕小店：
刚烤好的馕，炭火逼出的麦香与焦香，在空气中柔柔地四散，我走不动了。
热乎乎的馕到手，沿着金黄的边边掰一块塞嘴里，香脆酥软、越嚼越香，稍不克制，就干完一整个。
馕的基础原料，只有：面、盐、水、酵母。
经历发酵、揪剂、擀胚、戳花等“打馕”步骤，最后往馕坑壁上“pia”一贴，却能变幻出300多种花样。
大如车轮的库车馕，小如杯口的托卡西；还有花鸟虫鱼、飞禽走兽各色造型，以及荤素咸甜不同的口味。
就算每天吃一款，一年都吃不完。
考虑到大馕难擀面、难转移、难消耗，咱们外地人也没有馕坑。
我这次做的是小巧讨喜的——新疆小油馕。
比起一般的馕，原料稍讲究些，需放油、牛奶、鸡蛋。
做出来的口感更松软、湿润，一见茶水就香甜酥化。
若西北的朋友照这方子做，用上当地原产鲜奶，奶香气会更浓郁。
花纹是一定要戳的，本意是让馕胚在烤制时及时排气，防止膨胀变形。
后来逐渐发展成一门美轮美奂的民俗艺术，在新疆，不同花纹还是区分不同馕店出品的标志呢。
馕戳通常用铁钉或鸡翎制作，我本来都下单了，但因为新疆疫情没能发货，只好用叉子替代。
在白馕基础上多加一步，我还做了款皮牙子馕：
洋葱切碎，放入盐、孜然粉和白胡椒粉，腌制杀出水分。
烤制前撒上，出炉又香又酥，乍一看像是点缀了玫瑰花瓣。
馕含水少，做好后常温可放一周，冷冻可放1~2个月。
吃时拿出来，表面洒点水，烤箱200℃复烤5分钟就能恢复喷香。
用茶水泡一泡，就很松软，还可炒着吃、蘸汤吃、夹肉吃……总之一张大饼，可配万物。
- 新疆小油馕 -
[ 食材 ]
馕：中筋面粉480g 酵母5g 盐8g 细砂糖16g 牛奶220g 鸡蛋1颗 玉米油40g熟芝麻适量
味水：水1大勺 玉米油1小勺 盐1/2小勺 蜂蜜1小勺
此配方可做10-12个小油馕
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.干净碗中先用常温牛奶把酵母融化，激发酵母活性
留20g牛奶，揉面时根据面粉的干湿程度调节
2.厨师机中加入中筋面粉、盐、糖、鸡蛋、牛奶液，先用2档搅拌吸收，然后转4档，分次加入玉米油揉成光滑面团即可，不需要出手套膜
封上保鲜膜，放在28-30度的环境发酵至2倍大
3.发酵好的面团，手戳不回弹，拉开呈蜂窝状组织
4.发酵完成后取出揉面排气，分割成每个68-70g左右的剂子，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
5.取松弛好的面团用手指按压成里凹边缘凸的饼胚，表面刷适量味水，撒上少许芝麻压牢，防止烤制过程中脱落，再转移到烤盘上松弛15分钟
味水：1小勺蜂蜜+1/2小勺盐+1小勺玉米油+2大勺水
6.松弛好后，用馕针或叉子戳出花纹，注意要戳穿，防止烤制过程中花纹消失以致中间鼓起
7.烤箱预热上火200度下火220，烤15-18分钟，留意上色情况，可根据自家烤箱温度调节烤制时间
新疆人民吃馕，花样百出，还讲究分享。
比如，把馕切成小块垫底，盖浇上煨好的炖肉、皮牙子、甜椒等，就是一道馕包肉。
滋味醇厚的羊肉汤汁，被盘底的馕悉数尽收，一人一块，吃得满嘴浓郁鲜香。
当然，最日常还是掰成小块吃。
慢慢烧煮咸奶茶，边掰边蘸，茶香奶香馕香辉映，回味悠长。
当地人还习惯泡着酸奶吃，酸奶和馕都是自家手作，馕吸收了浓稠酸奶，就有几分爆浆感，每一口都得劲呀！
新疆小伙子最爱烤上几串羊肉，用馕对折裹住，用力一撸，肉就顺势被包围。
瞧这碳水配油脂，岂能不好吃？
吃到最后，有同事还悄悄说，吃不完的打包带走，今晚回家路上堵车也不怕饿着了。
维吾尔文化里，馕跟月饼一样寓意圆满、平安。
有馕的地方就有家，远行的人背上家里烤的馕，就敢去任何地方。
江湖上也流传着一句话：新疆有多大，馕就有多大。不论新疆有多远，备一袋馕就可走多远。
今天就借用这份来自西域的礼物，预祝大家中秋团圆快乐！
