大盛镇百年老字号“蒋氏月饼”工人在手工赶制月饼。 谢助民 摄
中新网永州9月9日电 (唐小晴 谢助民 曾庆朋)中秋佳节将至，被誉为“湖南民间文化艺术之乡”的湖南永州东安县大盛镇月饼飘香，十几家月饼制作店忙活不已。其中，创办于清朝末年的“蒋氏月饼”以制作技巧和口味最负盛名。在“蒋氏月饼”第四代传承人蒋金焱、陈梅秀夫妇的月饼店内，顾客纷至沓来。
大盛的月饼制作技艺是永州市第七批非物质文化遗产。随着消费者对“老味道”需求的不断增加，大盛镇顺应市场需求，把月饼生产作为一项富民产业大力培育，让大盛月饼走向全国。
老味道“蒋氏月饼”俏销。 谢助民 摄
“‘蒋氏月饼’为保证月饼的传统风味和独特口感，每个中秋节最多做2万多个月饼。”蒋金焱说，用传统方法做月饼是件苦差事，和面、打馅、擀皮、包馅、手工压型、印字、烤烤等20余个步骤环环相扣，只要一个程序出问题，就会影响月饼品质。
“纯手工制作，面底子软硬适中，力道均匀，饼皮酥香且不失嚼劲，是机器饼皮怎么都做不出来的。”蒋金焱表示。
在大盛镇易江街上刘二姐土特产总店，工人们正在有序地制坯、打馅，空气中弥漫着月饼的清香。“有个‘铁粉’把上午做的400个月饼全要了，明天就来取货。”刘二姐说。
刘二姐介绍大盛非遗月饼。 谢助民 摄
她介绍，做大盛月饼关键的原料是谷芽糖，按传统工艺做好谷芽糖至少要20天。“将谷芽糖与面粉搅拌，反复揉面，搓成面皮，再把加工好的花生、芝麻等馅料加入谷芽糖等各类原料混合而成馅心。”刘二姐说，将馅料放入面皮内，用木槌敲打成圆月的形状，将黑芝麻在外皮洒成中秋月饼或福禄寿等图案，放进烤箱按时烤制就完工，香酥软糯，好吃又喜庆。
采用传统工艺制作的大盛月饼备受追捧，在永州市区工作的文小群便是“铁粉”之一。她每年中秋都要带朋友一起回大盛购买月饼。“作为农产品开发者，就是要将乡村传统手工工艺传承下去，发扬光大。”刘二姐说。
大盛镇党委书记李爽杰介绍，传承是根本，创新是出路，大盛月饼在保留传统手工工艺基础上，坚持传统和现代、文化与农业、线上与线下有机融合，围绕乡村振兴，聚焦年轻化、日常化等消费趋势，加快渠道创新、产品创新，全力紧跟数字化潮流，拉近消费者与传统手工工艺、经典口味的距离，逐渐让传统手工工艺、经典口味逐渐适应年轻人的消费习惯，为消费者提供定制化的产品和服务，让老工艺满足新需求。
“蒋氏月饼”今年继续调整配方比例，推出适合年轻一族的新口味月饼。“适应休闲养生和绿色健康的需求，让大盛非遗风味更多俘获消费者，跟上新时代、开拓新市场，让老工艺跟上时代新潮流。”蒋金焱说。
李爽杰表示，下一步，大盛镇在加大数字乡村治理的同时，将紧跟数字化潮流，开发传统和网络适销产品，依托电商平台，利用数据资源等优势，帮助老工艺月饼制作企业搭乘互联网进行更多产品创新。
“还要依托数字化管理，让大盛非遗文化与传统产业深度融合，努力让大盛月饼转型成日常食品，提升传统工艺及大盛非遗月饼附加值，丰富非遗文化内涵，让大盛月饼成为勾起和抚慰消费者乡愁的一款网红文化产品，助力乡村振兴。”李爽杰信心十足。(完)
