烤肉是夏日晚上不何或缺的一项活动，就算是很有”味道“，就算是天气再热，对于烤串的热情也不曾消褪，一边喊热，一边往嘴里送热辣辣的烤串，然后再送上一口冰凉的饮料，那舒服、那满足，我想这就是生活了吧！烤串的款式很多，甚至有些地方是能吃的都能用来烤，从来就不缺少新鲜的东西。在众多的选择中，我依然坚守着羊肉串，很多人不喜欢，因为它的“膻味”很重，或者在外面吃到的可能是”假羊肉“，这些都可以理解，所以今天给大家用带来家庭版的烤羊肉串。不用担心外面的造假肉了，也不用担心膻味很重，今天给大家来支招，羊肉在上烤架前多做这一步，那么膻味就能完美解决了，特别适合那些冷藏过的羊肉，下面来看看。
文/老虎头上的兔子
一、羊肉要去“膻味”记得泡这水
烤羊肉串最好选用带肥的羊后腿肉了，但到了夏天羊肉并不好买，更别说是后腿肉了，往往这时只能往冷藏区里靠了。买的冷藏羊肉血水积压已久，膻味更是根深蒂固，想要更好地去除这种味道，这里有妙招，用这种水吧！这水便是姜葱水，这样不仅能泡出血水，还能有效地去除羊肉膻味，并且使羊肉的肉质更加的鲜嫩，适量的香葱段加入几片生姜，注入清水，不用加盐，放入切好的羊肉进行浸泡15分钟便可。
二、烤羊肉串前的温馨提示
1、过早加入“它”容易造成肉质变老。这里的“它”指的是盐，不能过早的加入盐，说的就是在最后时刻、羊肉差不多熟的时候加入，这样才能更好地保持羊肉的鲜嫩，而且在最后撒盐的时候要“大方”一些，因为前面都没有加过盐，最后加盐时就得多洒点，咸的味道全部来自于最外层的盐了。看到这里是否发现以前都做错了呢？
2、竹签使用需当心。没有专门串羊肉的工具，我们就使用竹签，但注意的是，竹签要提前用水泡透，这样才能防止烤焦。
3、切羊肉不能太“小气”。因为羊肉在烤制的时候容易缩水变小，所以在切的时候尽量大块一点、厚一些。
4、大胆用烤架。很多人为了不弄脏烤箱，很多时候宁愿用锡纸包住或用烤盘，其实这样不好，肉腥味不容易散掉就会焖在肉里，那最后的口感也会大打折扣。如果是怕弄脏烤箱，可以在烤箱最下的发热管垫上锡纸便可，这样能好地接住滴下的血水和油污。
三、家庭版“烤羊肉串”
准备食材：羊后腿肉、干辣椒、孜然、食盐、生姜、香葱、料酒、竹签
1、自炒孜然辣椒粉。开小火，炒锅烧热不加油，下适量的孜然和干辣椒（切成段），多炒一些也没关系，留着以后用。开小火翻炒出香，煽炒至孜然变色呈浅褐色时关火。盛出放凉以后加到料理机打碎成粉状，不用打得特别细，大概就行，装好备用。
2、羊肉处理。羊肉加到碗里，加入香葱段、生姜片，注入水没过食材，泡15分钟即可，如果还没有解冻就多泡一些时间。泡羊肉的时候我们记得把竹签也泡上，直至泡透便可。羊肉泡好以后清洗一下并抓干水分，然后切成2-3CM的大块，厚度约1CM。切好以后用泡过的竹签串好，摆放在烤架上。
3、给羊肉两面均匀地撒上自己炒制的孜然辣椒粉（不吃辣的可以不加辣椒），这时烤箱预热220度。送入烤箱以后调至200度，中下层烤10分钟。时间到了以后取出，再给羊肉串两面撒上适量的孜然辣椒粉和盐，在这里要加盐了，大家记好了，过早加入盐容易造成口感变老哦！撒好以后再次送入烤箱，一样的200度，再烤5分钟便可。
