鸡汤虽然好喝，但是炖鸡汤不是每个人都能掌握好。最常见的问题就是很难炖出味道鲜美可口的鸡汤，并且鸡肉口感也不好，鸡肉硬而且发柴还不香。这样的鸡汤难免有些浪费，口感不好家人也不喜欢喝。
炖鸡汤时，很多人第一步就错了，难怪鸡肉柴硬不入味，鸡汤不鲜浓。怎样才能炖出鲜美可口的鸡汤呢？可以说基本有9成人在炖鸡汤的时候有个不正确的习惯，那就是会将鸡肉先放到锅里焯水后再炖汤。其实这种做法是非常不对的，第一步就做错了，后面肯定步步错，好喝的鸡汤就离我们越来越远了。焯水后的鸡肉，不仅营养会流失，而且口感柴没香味也不会入味，肉很僵硬，非常影响口感。
真正会炖鸡汤的，第一步绝对不会先焯水。而是先在鸡肉中加入适量的生姜片和白胡椒粉，抓均匀后将鸡肉腌制一段时间。白胡椒粉和鸡肉非常搭配，只要是白肉都可以搭配白胡椒粉，能起到更好的温补作用还可以去腥味，同时还能让肉质变得更松软。这样不仅可以炖出香浓鲜美的鸡汤，鸡肉也会软烂入味，完美。
下面就是炖鸡汤的最佳做法，一起来看看你的做法和小编有什么区别吧。
需要准备的食材：新鲜鸡肉、（最好用活鸡，尽量不要用冷冻鸡肉）生姜、葱花、盐、白胡椒粉、香菇、食用油，食材根据自己喜好添加就好，我一般都是用这几种。
第一步：先将老母鸡洗干净，剁块儿后放漏勺控水。控干水分将鸡肉放入碗中，接着放入生姜片，撒上白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟左右。
第二步：倒入食用油，大火把锅烧热，将腌制好的鸡肉放入锅中，大火爆炒。鸡肉变成金黄色后挑出生姜片，爆炒5分钟后沿着锅边倒入适量的白酒，（白酒的作用是可以去除多余的膻腥味）鸡肉炒均匀后起锅控油即可。
第三步：把炒好的鸡块儿放入锅中，倒入适量温水，一定要用温水哦，大火煮开。把香菇切开撒入锅中，将大火改成小火慢炖1个小时。看到鸡汤熬出油脂，加入3-4小勺盐调味，（盐越少越好，不要太咸了，鸡汤的鲜味会被掩盖）继续煮半小时就可以了，出锅的时候可以根据个人口味撒上葱花或者香菜调味，一锅好喝的鸡汤就可以上桌了。
