立冬后，天气越来越冷了，尤其是在北方，气温骤降，办公室有几个抵抗力差的同事都感冒了，非常影响平时的工作和生活。今天小编就给大家带来一道非常能增强免疫力、提高抗病力的的菜肴-----小鸡炖蘑菇。听到它的名字，是不是如雷贯耳吧，它可是道经典的东北名菜，在东北人的餐桌上占有绝对的地位，也是东北人过年宴客的常见的菜肴。
它朴实的菜名，道出了美味绝配，鸡和蘑菇天生是一对，光想着名字就会垂涎欲滴。鸡肉高蛋白、低脂肪，营养丰富，宜选用7个月大小的鸡，肉质不老也不柴，口感刚刚好。 蘑菇最选用土生土长的东北榛菇， 它肉质厚，香味浓烈，家里正好有朋友从东北给我带回来的野生榛菇，这也正好用于这道菜。
说起炖鸡，有人先焯水，也有人直接下锅炖，其实这做法都不对，因为鸡肉焯水会造成营养成分很大的流失；若是直接炖的话，鸡肉的口感又会大打折扣。大厨教你正确的做法，炖出来的鸡肉香嫩无腥味。首先要用淡盐水仔细地清洗鸡块，其次将洗净的鸡块加入适量的料酒和生姜腌制20分钟；经过这2步处理后再来炖煮，鸡肉滑嫩入味，不硬不柴，汤汁营养鲜美，好吃停不了口。下面就来分享这道经典美味的做法吧。
【小鸡炖蘑菇】
原料： 土鸡 1只 香菇 1小把 姜片 3片 料酒 1小碗 生抽 1勺 老抽 1勺 胡椒粉 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 温水中加入适量的盐融化，形成淡盐温水； 3. 将土鸡块放入淡盐温水中清洗干净； 4. 将洗净的土鸡块放入1小碗料酒浸泡15分钟； 5. 烧热锅放入适量的油，下入泡过的鸡块煸炒； 6 将鸡块水分煸炒出来，表面微微发黄时加入姜片继续翻炒；
7. 翻炒两下后烹入适量的料酒、生抽和酱油翻炒上色； 8. 将煸炒好的土鸡块放入高压锅中； 9. 加入没过食材的水； 10. 加入泡好的香菇和汁水； 11. 按下电压锅上炖鸡的功能键； 12. 时间到， 鸡炖好了， 加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收一下汁即可；
13. 盛入钵中，撒上小葱末。
小贴士：1. 鸡块炖煮时， 不用焯水，也不能直接下锅，而是要用淡盐温水清洗出血水，再加入料酒泡上15分钟，帮助去腥； 2. 将泡好的土鸡块先用少许油煸炒一下， 再加入姜片、调味料翻炒； 3. 将炒好的鸡块放入电压力锅中，加入泡好的香菇和香菇水， 水量也刚没过食材即可，按下电炖锅炖鸡的功能键； 4. 时间到，鸡炖好了，再加入盐等调味，大火收一下汁即可。