炖鸡时别着急下锅,多加这2步,炖出来的鸡肉又香又嫩

旅游 小小星座论 2022-09-08 13:56

原标题:炖鸡时别着急下锅,多加这2步,炖出来的鸡肉又香又嫩

立冬后,天气越来越冷了,尤其是在北方,气温骤降,办公室有几个抵抗力差的同事都感冒了,非常影响平时的工作和生活。今天小编就给大家带来一道非常能增强免疫力、提高抗病力的的菜肴-----小鸡炖蘑菇。听到它的名字,是不是如雷贯耳吧,它可是道经典的东北名菜,在东北人的餐桌上占有绝对的地位,也是东北人过年宴客的常见的菜肴。

它朴实的菜名,道出了美味绝配,鸡和蘑菇天生是一对,光想着名字就会垂涎欲滴。鸡肉高蛋白、低脂肪,营养丰富,宜选用7个月大小的鸡,肉质不老也不柴,口感刚刚好。 蘑菇最选用土生土长的东北榛菇, 它肉质厚,香味浓烈,家里正好有朋友从东北给我带回来的野生榛菇,这也正好用于这道菜。

说起炖鸡,有人先焯水,也有人直接下锅炖,其实这做法都不对,因为鸡肉焯水会造成营养成分很大的流失;若是直接炖的话,鸡肉的口感又会大打折扣。大厨教你正确的做法,炖出来的鸡肉香嫩无腥味。首先要用淡盐水仔细地清洗鸡块,其次将洗净的鸡块加入适量的料酒和生姜腌制20分钟;经过这2步处理后再来炖煮,鸡肉滑嫩入味,不硬不柴,汤汁营养鲜美,好吃停不了口。下面就来分享这道经典美味的做法吧。

【小鸡炖蘑菇】

原料: 土鸡 1只 香菇 1小把 姜片 3片 料酒 1小碗 生抽 1勺 老抽 1勺 胡椒粉 油盐 适量

制作:1. 准备好原材料; 2. 温水中加入适量的盐融化,形成淡盐温水; 3. 将土鸡块放入淡盐温水中清洗干净; 4. 将洗净的土鸡块放入1小碗料酒浸泡15分钟; 5. 烧热锅放入适量的油,下入泡过的鸡块煸炒; 6 将鸡块水分煸炒出来,表面微微发黄时加入姜片继续翻炒;

7. 翻炒两下后烹入适量的料酒、生抽和酱油翻炒上色; 8. 将煸炒好的土鸡块放入高压锅中; 9. 加入没过食材的水; 10. 加入泡好的香菇和汁水; 11. 按下电压锅上炖鸡的功能键; 12. 时间到, 鸡炖好了, 加入适量的盐和胡椒粉调味,大火收一下汁即可;

13. 盛入钵中,撒上小葱末。

小贴士:1. 鸡块炖煮时, 不用焯水,也不能直接下锅,而是要用淡盐温水清洗出血水,再加入料酒泡上15分钟,帮助去腥; 2. 将泡好的土鸡块先用少许油煸炒一下, 再加入姜片、调味料翻炒; 3. 将炒好的鸡块放入电压力锅中,加入泡好的香菇和香菇水, 水量也刚没过食材即可,按下电炖锅炖鸡的功能键; 4. 时间到,鸡炖好了,再加入盐等调味,大火收一下汁即可。

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