炎炎夏日，很多人已经不想吃肉了，特别是猪肉，因为猪肉中含有大量的油脂，在夏天会显得格外的油腻，加上天气燥热的原因，本身就没有什么胃口，看到油腻的食物怎么会有食欲呢？其实在夏天还是需要吃上一点肉食的，因为肉食中含有大量的蛋白质，这是人体必备的，所以不想吃猪肉就可以换成其他的肉，鸡肉就很好。
炖鸡时，很多人直接焯水，大错特错，难怪鸡肉又柴又老
很多人认为鸡肉也是很油腻的，特别是炖鸡肉，其实不然，很多人之所以会认为鸡肉油腻，那是因为没有对鸡肉进行处理，直接炖，因此才会非常的油腻，只要对鸡肉进行过处理之后，鸡肉完全不会油腻。然而有些人对鸡肉进行处理的时候，只会进行焯水，其实这样做是不对的，这样不仅会让鸡肉营养成分流失，还会让鸡肉又柴又老。
其实对鸡肉处理的方法很简单，只要简单两步，第一步就是对鸡肉进行腌制，让鸡肉中的水分能够出来，第二步就是放入锅中爆炒，在爆炒的时候，不仅能够让鸡肉中多余的水分溢出来，还能让鸡肉中的油脂减少，爆炒后的鸡肉再去炖，那么油脂就少了很多，也不会出现油腻的情况了。
【炖鸡肉的做法】
第一步：将鸡肉清洗干净切块，在鸡肉中倒入料酒、食盐进行腌制，腌制时间十五分钟左右，然后在锅中倒入油，油热后倒入鸡肉爆炒，由于腌制过后的鸡肉水分比较多，所以爆炒的时候要注意时间久一点，这样鸡肉才会更加的鲜嫩。
第二步：将爆炒后的鸡肉沥干油，倒入砂锅中，没有砂锅电饭煲也行，锅中不用加油，可以加一点桂圆之类的东西，不加也行，但生姜是不能少的，生姜能够起到增香去腥的作用，炖半个个小时左右就可以出锅了。
以上就是炖鸡肉的做法了，炖鸡时，有人直接焯水，大错特错，应该是先进行腌制，再进行爆炒，最后在炖，做错了的话，难怪做出来的鸡肉又柴又老。