现如今大家的生活质量提高，大家对于养生越来越重视，一些朋友不再喜欢大火爆炒的菜品，也不喜欢脂肪含量太高的肉，反而爱上低脂的营养炖汤。这一类汤比较多，不过大家平常比较喜欢吃的，还是家常的排骨汤，用猪排骨炖玉米或者冬瓜，都是很不错的选择。
排骨汤的做法看似简单，其实对炖煮的要求比较多，同样的一份排骨，有的人炖出来的排骨肉嫩汤鲜，汤汁味道香甜。而有的人炖出来的排骨汤，不仅肉质口感又柴又老，而且汤色发黑，甚至还有浓烈的腥味。大多数人炖排骨都有一个误区，为了能够去掉血水腥味，都会提前将排骨直接放进开水中焯烫，最后就做成了肉老汤腥，那么到底怎样才能保证汤色鲜美呢，最好不要先焯水，我们需要记住这两点！
购买回来的新鲜排骨，首先将排骨清洗干净，切成较大的排骨块，这时准备一盆温水，里面加入少量食盐，将排骨放进去浸泡十五分钟左右，浸泡差不多之后用手搓洗一遍，这样能够清除大部分的血水和杂质。搓洗之后捞出排骨，用清水再清洗一遍，然后将排骨放入盆中，在其中加入食盐和料酒搅拌均匀，腌制排骨半个小时左右。
腌制时间到了之后，下一步进行煸炒，将锅中加油烧热，锅中油温六成热下入八角姜片，炒出香味之后下入排骨。此时调成中火煸炒，当排骨炒至金黄焦香，就可以下入清水炖煮，水淹没排骨即可，需要注意一点，一定要加入冷水，直接加烫水炖煮，会让肉质炖出之后发柴，而且腥味会锁在排骨内部，调成大火将汤烧开，然后用小火炖煮，快出锅时加入食盐，鸡粉，一般四十分钟即可出锅。
以上就是炖煮排骨的过程，这个方法会让肉嫩汤鲜，一定要记住的是，不能直接给排骨焯水。其中有两步最为关键，第一是将排骨加食盐和料酒浸泡，以达到去腥的效果。第二炖煮之前将排骨炒香，这样排骨就没有腥味，最后小火催熟，就能炖出一锅美味的排骨汤！
