土豆可以算是一个家家户户都非常常见的食材，几乎隔三差五都会出现在我们的餐桌上，在外面的饭店也被做成各种美食，销量依旧特别的好。土豆非常畅销也不是没有原因的，一来是土豆的味道确实不错，吃起来软软糯糯的，口感特别的好，而且还可以制作成各种美食，无论是和肉一起炒，还是直接加点醋做醋溜土豆丝，味道都非常不错。二来是土豆的营养价值也确实高，里面含有丰富的淀粉和人体所必需的一些营养物质。另外土豆还非常便宜，其食用价值是非常高的。
而一说到土豆可能有一个小问题围绕着我们大家，那就是如果土豆一直放在家里忘记吃了的话，土豆表面可能会发芽。有一些人觉得发芽了的土豆能吃，而有一些人觉得发芽了的土豆不能吃，那到底是能吃还是不能吃呢？那今天这篇文章我们就来详细给大家讲一讲这里面的原因和答案。
首先我们讲一讲土豆为什么会发芽。土豆发芽一般是因为它已经经过了休眠期，而且开始正常生长了。而我们平时吃的土豆还没有到达其休眠期，休眠期的长短和土豆的品种和贮存条件都是有非常大的关系的，有些品种的土豆休眠期达到了五六个月，而有一些品种的土豆休眠期只有一个月左右，甚至刚收获不久，这些不是人为可以控制的，而是由土豆品种而决定的。
一般来说，土豆发芽了之后是可以直接埋在土里让其生长的，因为土豆本身就是一种种子，土豆的植株是在一定条件下由根茎叶三部分密切配合，高度协调下才生长发育的，从幼苗出土，绿色的茎叶也就是芽，就开始利用光合作用制造氧气，从而发育生长。
有些朋友可能觉得土豆发了芽还是可以吃的，毕竟土豆刚刚发芽的时候，表面只有一些芽苞，芽也不是特别的明显。而有一些朋友认为只要土豆发了芽就一定不能吃，因为肯定是有毒的。
其实这两种说法都不完全正确，新鲜的土豆里面含有很少的龙葵碱，对人体是没有害处的，而土豆发了芽之后，在它的根部周围就产生了一种龙葵素，这种物质确实是一种毒素，食用了的话可能会导致恶心，呕吐和腹泻的症状。
但是如果是刚刚发芽的土豆，芽很小个数也很少，那我们就只需要用刀将土豆发的芽和这个芽附近的土豆完全切除，剩余的部分我们还是可以吃的。但是一定要注意，土豆发芽能吃，一定要建立在芽非常的少的基础上，而且吃的时候一定要将其根部完全去除，剩余的部分才能吃，这样才能保证对人体没有害处。
可能很多朋友以前对发芽的土豆能不能吃都有一种误解，觉得一定能吃或者是一定不能吃，但是其实这还是要根据情况而定的，土豆发没发芽，发了多少芽这些都可以仔细思量，能吃就吃，不能吃千万不要吃！
