油焖虾
食材:虾、生姜、生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖
做法:
1.先将虾清洗干净,用剪刀剪掉虾须、虾尖,再用剪刀剪开虾背,取出虾线,这样剪开虾背,炒的时候更入味,虾用清水冲洗干净,沥干水份。
2.热锅倒油,油可以多倒一些,油烧热后,将生姜倒入油锅里煸炒。
3.接着,将沥干水份的明虾倒入油锅里翻炒变色。
4.炒到虾身呈金黄色,汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味,盖上锅盖,稍微焖1-2分钟左右,这样虾会更入味。(酱料:生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖搅拌均匀,尝一下咸淡)
5.最后,撒点香葱下去,即可起锅。
油爆河虾
准备食材:1斤中型河虾,1杯油,用于油炸,2个大葱,仅需要葱白部分,3片姜,1汤匙绍兴酒,半杯鸡汤,1茶匙糖,1/4茶匙陈醋,1茶匙芝麻油,盐,用来调节味道
做法:
1.从准备虾开始,使用厨房剪刀,剪去虾的腿部和头部顶部尖锐的部分。然后用牙签从虾的背部二或三节穿透,小心地揭开并将虾线全部拉出,而不损坏外壳(见照片!)。然后彻底冲洗虾,沥干,然后用纸巾擦干。
2.锅中放油, 在高温下加热,直到它开始冒烟。小心地将虾分两次放入油中,每批轻轻过油煎炸,这个时间大约约5-10秒。
3.虾会很快变得不透明。立即将它们用漏勺舀出,控出多余的油,将多余的油倒回锅中。将虾放在一边。第一次油炸时,虾会变成淡粉色,如下图所示。
4.现在,让油再次升温直至吸烟。再次将虾放入油中(分两批),再过油炸5-10秒。煎炸时间取决于虾的大小,煎炸时间太长会使虾变干。
5.把虾舀出来,放在一边控油。随着第二次煎炸,虾会变得更深粉红色。关掉热量,将油舀出到一个耐热的碗,在锅中留下约1汤匙的油。调成小火,确保保持低温,加入葱白和生姜。在油中翻炒2分钟,直到香气扑鼻。
6.加入绍兴酒,鸡汤,糖和醋。将火逐渐调大,使混合物慢慢变冷。翻炒30秒以减少酱汁。此时,如果不喜欢的话,可以去掉葱和姜,然后丢弃,或者你可以将它们留在盘子里。我这次决定将他们从锅中取出来。最后,将虾和芝麻油一起加入锅中。炒5秒钟,直到酱汁都均匀的涂在虾上。加入盐调味,就可以将虾盛出享用了。
茄汁有机花菜
用料
有机花菜;番茄;番茄酱;糖;盐;鸡精;清水;葱;姜;蒜;油
做法
有机花菜掰成小朵(尽量不要用刀切,花容易被切碎)清水洗净。锅内放入适量清水,水开后加入少许盐,放入有机花菜,有机花菜焯熟(五成熟即可)沥干水分备用。
番茄快速去皮:在番茄顶部用刀割一个十字口,锅内放入适量清水,烧开后把番茄放到里面烫一遍,一会儿开口的皮自然卷起,把皮顺势揭下来即可。去皮后的西红柿切小块备用。
锅内倒入适量油,油热后放入葱,姜,蒜末炝锅,接着倒入番茄煸炒,加少许清水,少许盐,糖,慢慢熬粘稠,这个时候可以先尝下味道,如果觉得番茄味不够浓,可以适量添加番茄酱。
最后放入有机花菜一起翻炒均匀,调味,焖煮片刻即可。
肥肠炖豆腐
食材
肥肠、豆腐、小葱、姜。
做法
1、将熟猪肥肠切块,豆腐和姜切片,小葱切碎。锅里放水烧开后,放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味,然后捞出备用。
2、把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。锅里重新加入适量开水,直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。
3、加入盐和一点点料酒,多放些胡椒粉,大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末,最后倒入香油即可。