对于鸡肉来说，很多人可能吃得最多的就是普通鸡肉了，虽然它的营养价值也非常高，但和乌鸡想必还是差了一点，因为不仅乌鸡当中的血清总蛋白和球蛋白质含量都要高过普通鸡，而且氨基酸，铁元素都要比普通鸡要高，是营养价值极高的滋补品，能够提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨的功效。
一般在饭店喝的乌鸡汤不仅汤白味浓，而且喝起来也非常的鲜美，没有一点的腥味，但我们在家自己炖乌鸡汤的时候，就是炖不出这样的味道，不仅汤不白，而且腥味还非常重，可能很多人心中会有一个疑问，那就是炖乌鸡汤前，必须先“焯水”？今天小编就这个问题给你们分析下，一般很多人都做错了，怪不得腥味很重。
乌鸡营养的确要比普通鸡要高，所以它的腥味也要比其他鸡肉要重，要是没有事先焯水的话，可能就会导致鸡肉里面的血水和脏东西没有办法排出来，这都是导致鸡肉腥味重的关键因素，那么在鸡肉买回来后，一定要记得焯水才能够去除鸡肉中的腥味，焯水后的鸡肉在凉水里面浸泡一下，还可以让鸡块的肉质更加紧致，吃起来非常的有嚼劲。
将锅中加入适量的食用油烧热，下入准备好的姜片和鸡肉一起翻炒，这样也可以有效的减少鸡肉的腥味，其实这一步很多人也会忽略掉，直接往锅中加入适量的清水炖煮，这就是导致鸡汤不白的原因，想要鸡汤比较白的话，首先需要把鸡块煸炒下，这样炖出来的鸡汤才会香醇好喝。
