如果你做的港式烤鸭色泽不红润、油亮，外观不好怎么办？港式烤鸭表皮非常暗，起皱，发黑等。这将对烤鸭店的生意将产生重大影响，并且可能无法与对手竞争。这会让你的生意举步维艰。
港式烤鸭色泽不红润该怎么办？
1.冷冻鸭，不要使用冷冻鸭。冷冻鸭通常很皮薄肉瘦。如果要使用它们，则必须购买一些肥鸭。因为烤鸭时鸭皮很容易因为油脂的挥发变使鸭皮干，所以选择的冷冻鸭太瘦没有脂肪，烤出来的烤鸭当然也不会红润油亮。
2.火力大小，建议用小火烤，否则鸭皮会很快变干，鸭肉会不够熟，而且烤制时间过长，造成烤鸭出炉后很快就会变干，有人说刷油，刷油是一回事，掌握真正的烤制技术是另一回事，不可能总是刷油。
3.烤制后期应注意，假如烤鸭出炉后鸭皮干巴不油亮，这表明鸭皮油脂已经过度流失，表皮变薄变硬，口感会非常韧，根本不能达到烤鸭应有的口感和脆度。港式烤鸭烤制应防止烤鸭皮变干，在烤制过程中适当控制火候，尤其是在后期，火势不能过大，鸭子接近烤熟时不耐高温，这时候使用高温会使烤鸭容易烤焦。
4.烤制时间，烤制时间不能过长，否则会容易烤焦。如果烤制时间太长，鸭子的表皮会收缩，因此烤鸭会变得干瘪发暗，更不会有色泽油亮的感觉。如果要做到色泽油亮好看，则必须从细节开始。反复练习，要小心控制火候，任何时候都不能掉以轻心。
