导读:炖鸭时,多加这几种“料”,鸭肉鲜嫩多汁,味道比烤鸭更胜一筹
最近这两天,我们这里忽冷忽热的,早上只有十几度,到了中午就有二十多度了。上午能把外套穿上,可是下午又要换上短裤短袖。我是真的很不喜欢这样的天气!但是这样的天气还要再持续一段时间。等到过了这段时间,冷空气彻底降下来之后,那个时候人们才能适应。但是现在有很多人因为不适应,抵抗力就变的特别弱,抵抗不住这样温差大的气温,从而就生病感冒。我妈上次还和我说,她也有感冒的迹象了。我当时就在想,这可不行啊,她一感冒,全家都会被传染,这可不好受。所以这些天,我每隔两天就会做一些很有营养的食物,来给家人滋补,达到增强抵抗力的目的。
关于吃的肉类,猪肉、牛羊肉、鸭肉、鸡肉等一些肉类,我都会做一点。我喜欢用羊肉和牛肉做汤,用猪肉做炒菜,鸡肉和鸭肉我喜欢炖着吃。前几天我炖了一盘鸭肉,全家人都特别喜欢,当天中午就把鸭肉“消灭”完了。他们说比买的烤鸭还好吃,还交代我,要我过两天再做一次这盘肉。看得出来,他们对这个菜真的很满意!其实这盘鸭肉做起来非常简单,主要食材就只需要鸭肉,也没有什么配菜。在做的时候,除了一些常用的调料,我还多加了五种“固定”搭配的调味料,没想到做出来受到大家的一致好评。
其实生活在广东的人是很熟悉这道菜的,这道菜就是著名的“五味鸭”。而我刚才提到的那五种“固定”调味料,其实就是酱油、米酒、白醋、柱侯酱和料酒。广东当地人做五味鸭的时候,会用他们特有的添丁醋,但是那种醋很难买,所以我就直接用的白醋代替,但是这也不妨碍这盘菜的美味!今天我把它的做法分享给你们,希望你们能喜欢!
【五味鸭】
我们需要的食材:鸭肉、酱油、米酒、白醋、柱侯酱、料酒、葱、姜、冰糖、花椒、八角、香叶
第一步:把鸭子清洗干净,把鸭头、鸭腿、鸭翅都剁下来,然后再次冲洗一下,洗干净以后放进锅中,在锅中加入适量的清水,再加一点料酒,开大火煮五分钟,给鸭子焯水。不建议大家把鸭肉剁成小块的,剁成小块的炖出来样子不太好看。焯完水之后,把鸭子捞起来,把上面的杂质冲洗干净,沥干水分,装在盘子里面备用。
第二步:把葱和姜清洗干净后,把葱切成段,姜切成姜片备用。在锅中加入适量的油,等油烧热以后,把备好的姜片和葱段倒进锅中爆炒,炒出香气之后,再加入适量的八角、香叶和花椒,翻炒10秒钟,紧接着把准备好的鸭子倒进锅中,快速翻炒,炒到鸭子的表皮变成了焦黄色,再依次倒入酱油、米酒、白醋、柱侯酱、料酒这五种调味料,翻炒均匀。
第三步:把调料翻炒均匀以后,再往锅中加入适量的开水,开中火炖1个小时左右。在炖的时候,要多翻炒几次,这样方便鸭肉上色,也不会出现粘锅的现象。等到鸭肉炖好之后,盛起来放凉,然后再把鸭肉切成小块的。其实这个时候鸭肉已经很软烂了,直接用手撕开就可以了。
温馨提示:
很多食物都是乘热吃最好吃,但是对于五味鸭来说,我觉得放凉之后的五味鸭口感更佳!鸭肉放凉之后,肉质变的比较紧实,有嚼劲,但是又不会觉得很老,口感非常好!
炖鸭时,多加这几种“料”,鸭肉鲜嫩多汁,味道比烤鸭更胜一筹!这盘五味鸭你们都学会了吗?学会了,快做着尝一下吧!