Fricassee是法国传统菜肴，它的特点是将肉块先用油低温油煎后，再放入汤汁慢炖的料理。鸡肉是最常用的，牛肉、兔肉也是很经典的。炖牛肉为什么不嫩不烂，炖之前把牛肉加这一步，出锅后就被抢光！
法式炖牛肉
材料（3人份）：
牛肩肉： 480g ，切小块、面粉： 2 大匙（沾牛肉用）、白酒： 100CC、鸡高汤(或牛高汤）： 400CC、新鲜香菇： 5 朵200g ，去蒂切片、胡萝卜： 160g ，切小丁、洋葱：半颗 120g ，切小丁、蒜苗： 1 根，蒜白切片、芹菜： 1 根，切小段（我家有人不喜，应该可以多一些）、盐：适量、胡椒：适量、迷迭香、鼠尾草、百里香：绑成香草束1束、意大利香菜：一些，切碎
做法：
Step1.牛肉切块后，沾裹一层薄薄的面粉。
Step2.铁锅放入橄榄油，小火将牛肉煎至微微变色。
Step3.倒入白酒，滚一下后，并刮起煎肉黏在锅底的精华。
再倒入鸡高汤。同时放入香草束，及些许盐及胡椒。
盖上锅盖，以小火炖煮45分钟，中间偶尔还是要拌一下。
Step4.以另一平底锅，橄榄油加热，先将洋葱、胡萝卜、芹菜炒香，再放入香菇、蒜苗拌炒数分钟至香菇变软。
Step5.将炒好的蔬菜放入牛肉锅里，续煮10分钟，因为有面粉的关系中间还是要拌一下以免沾底。视情况再以盐和胡椒作最后调味。
Step6.上桌前，洒一些意大利香菜拌匀。
这道菜搭配米饭、意大利面、面疙瘩都很搭。 酱汁融入蔬菜、香草和牛肉鲜味，浓郁丰富，配饭很棒。牛肉软嫩入味，一点都不柴硬，好吃。
