我们平时吃肉食鸡，一般会炒鸡块或者炖鸡汤，但是鸡胸肉就成了老难题。鸡胸肉是鸡的胸大肌，由多块斜行的肌肉纤维交错组成。这个地方的鸡肉干柴、难熟、韧涩，难以下咽。食之无味，弃之可惜的不是鸡肋，是鸡胸肉。鸡胸肉可别再炒着炖着吃了，让干柴的鸡胸肉来一次华丽转变。今天给朋友们推荐一款鸡胸肉的经典制作方法，让最干柴的鸡胸肉瞬间来一次华丽蜕变，成就经典名菜，这道菜就是凉拌芥末鸡丝。
夏天快到了，不管是家庭聚餐，还是来朋友聚会，一道爽口的凉拌菜是必不可少的。一道经典的菜品，不在于量多，而在于精致。把鸡腿肉、鸡翅及翅根肉拿来辣椒炒鸡块，那种鲜嫩辣爽，绝对是最完美的制作方法。那剩余的鸡胸肉，加几种香料增香，葱姜、盐、料酒入味去腥，白卤成熟后放凉，撕成鸡丝，加入各种配料切成的细丝，再调入适量青芥辣、各种调味品一拌，那种鲜嫩脆爽的口感，伴随着芥末通窃的快感，绝对是一道经典的家常菜品。
凉拌芥末鸡丝
主料：鸡胸肉1付，约270克
配料：金针菇100克、黄瓜100克、胡萝卜30克、水发木耳30克、香菜15克
卤料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱15克、姜15克
调料：清汤30克、盐2克、白糖3克、味精1克（可选）、米醋20克、青芥辣2克、香油10克、葱油10克、花椒油10克
制作过程
1、去菜市场买鸡肉时，让鸡店老板把鸡胸肉切下来单独存放，回家后把鸡胸肉清洗干净。提前数小时泡发好木耳。
2、锅内倒入足量清水，凉水下入鸡胸肉，调入八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱段15克、姜片15克，大火烧沸后，改中火白卤25分钟。
3、把卤制好的鸡胸肉捞出放凉，期间处理各种配料。金针菇清洗干净后，焯水1分钟至熟，捞出控水；把提前泡发好的木耳清洗干净后，切细丝，借助焯金针菇的水焯水断生；黄瓜、胡萝卜切细丝；香菜去叶留梗切段。
4、把放凉的鸡胸肉顺着鸡肉纹理撒成细细的鸡丝，放入一较大盆内。
5、把处理好的金针菇、水发木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜小段放入。取一只碗，调入卤鸡胸肉的白卤清汤30克、盐2克、白糖3克、味精1克（可选）、米醋20克、青芥辣2克、香油10克、葱油10克、花椒油10克混合成味汁后浇淋在鸡丝上面，然后搅拌均匀。如果家中没有提前制备的花椒油、葱油，就在锅内倒入植物油30克，下入花椒粒、葱丝炒至葱丝变焦、花椒香浓，过滤后就是差不多20克混合的“花椒葱油”。
6、取适量拌好的芥末鸡丝盛于凹盂内，香菜叶略加点缀，就可以上桌享用了。这才是鸡胸肉的华丽转变经典吃法，鸡胸肉可别再炒着炖着吃了
菜品特点：色泽鲜亮、清香怡人、口感咸鲜、通窍提神、清脆爽口、鸡丝滑嫩、营养丰富、夏季必备。