过年家里少不了炸一些菜，不知道是不是北方的传统，小编家里是这样的，年年如此。炸鱼啊，炸丸子，炸地瓜，都是不可缺少的。今天要说的干炸带鱼，其实很多人会做，但是做得不好吃，要么就是炸的皮都烂掉了，卖相不好。干炸带鱼，要炸的金黄酥脆，才会好吃又好看。要想做到这样，不但要注意油温，掌握火候，还要知道炸带鱼怎样才会不糊锅底，不粘连。
干炸带鱼用不用挂糊？很多人第一步就错，怪不得做出的鱼不香不脆
有些人，第一步就做错了，做出来的鱼当然不好吃，不好看。其实炸带鱼是不需要挂面糊的。因为挂面糊的带鱼块，不太容易沉底，粘锅还会互相粘连，分不开。下面就来分享家常炸带鱼的做法。裹上面包糠就好了，根本不用面糊。首先我们要把买回来的带鱼仔细清理一下，准备三条即可。
先用刀划去鱼鳍，处理好鱼头和内脏，多清洗几次，把内脏洗干净，洗不干净的话会容易发苦。带鱼的鳞不是真正的麟，对于人类的大脑比较好，所以不用去除鱼鳞。如果觉得不放心或者影响美观的话，可以拿刀子稍微刮一下。把带鱼清洗干净以后，切成七八厘米的长段。
准备大葱白一根，切成葱花，生姜一块切碎，切成姜末会更香，而且还可以增香去腥。切好以后和带鱼段放在一个盆中，加一小撮花椒，一个八角，2克食盐，1.5克胡椒粉和3克蚝油。放入料酒，搅拌均匀后腌五分钟去腥。胡椒粉不但能盖住鱼带鱼的腥味，而且还有独特的香味。
再准备三个容器，其中一个放入鸡蛋，用筷子快速打散搅拌。另外两个，一个放干淀粉，一个放面包糠，所有需要的食材准备好以后，把带鱼先粘上淀粉，再浸好蛋液，最后裹上面包糠。顺序不要搞错了，这样炸带鱼就不需要挂糊，直接裹上干淀粉就好了。
把带鱼块全部裹好以后摆到盘中，锅里倒油，油烧到五成热的时候放入带鱼，一直开中小火，慢慢炸至金黄，然后捞出控油。如果家里有小朋友吃的话。可以把鱼稍微放凉的时候再复炸一次。复炸的时候，油温控制在七成热。把鱼块放入复炸一分钟左右，这样可以尽量把带鱼的刺炸酥，这样小朋友吃的话，就免得被刺卡着。
随后可以根据自己的口味撒上不同的调料，比如自然椒盐和，胡椒粉。黑胡椒的。搭配起来吃效果味道更好。
小编的做法就介绍完了，如果大家有什么更好的做法，欢迎大家留言分享~
