△ 干豆角炖肉+青红椒炒豆皮
居家过日子，适当备些干货有备无患。有时不方便外出，或是犯懒不想动的时候，拉出来应下急还是比较方便的。
说实话，我是挺不喜欢吃干菜的。各种干菜常放置橱柜里被忘记，偶尔会想起但也因没有提前泡发而无法烧煮。这两天又倒腾柜子的犄角旮旯，搜罗出一大包干豆角，看条索很嫩的样子。冰箱里的蔬菜倒是一干二净，那就干豆角炖肉吧，也省得冒雨出去买菜。
△ 干豆角炖肉
可干豆角没有提前泡发咋烧呀？
以前的老办法是先将干菜温水浸泡几小时回软后，再放入锅里煮10分钟（笋干煮半小时，用压力锅效果更好），关火后焖1小时，几个回合后啥干菜都能吸足水分变得柔软饱满。但在等菜下锅的情况下显然是没有时间这么捣鼓，试着把干豆角先煮再焖，大概用了1小时，干豆角居然完全涨发，非常的软嫩。
平时经常有朋友问我干豆角、笋干之类的干货怎么泡发，我就干脆整理下，把干豆角的快速泡发方法和干豆角炖肉的具体做法都分享给大家。
干豆角的快速泡发方法：
①，干豆角清水冲洗，去除晾晒和储存过程中积落的灰尘
②，冲洗过的干豆角放入炖锅里，加入足量的清水没过干豆角并高出2个食指指节的水量，大火烧锅里沸腾，改小火煮半小时，关火
③，关火后不要打开锅盖，放置焖半小时，时间宽裕的话等水温降至常温再打开锅盖
④，捞出干豆角已经是非常的柔软了，切成自己需要的小段，就可以烧煮。
-- 干豆角炖肉 --
【食材】泡发好的干豆角1盘，五花肉250克，蒜，生姜，干辣椒，冰糖，料酒，红烧酱油，味极鲜酱油，盐
【做法】：①，五花肉用面粉搓一搓再用热水洗净，切成2厘米大小的方块，下入锅里小火煸炒出油，肉块成金黄色，接着加入姜、蒜、干辣椒炒出香味
②，加入20克冰糖，50克料酒，2汤匙红烧酱油，2汤匙味极鲜酱油，中小火不停地翻炒，将冰糖完全炒融化成糖色，把肉块炒至上色成均匀的酱红色
③，加入准备好的干豆角，翻炒均匀
④，加入开水与锅内食材齐平，大火烧锅内沸腾后调小火炖30分钟，加盐继续炖10分钟，关火后焖10分钟再打开锅盖盛出即可
☆ 干豆角炖肉主要是吃肉和干豆角，不是喝汤，所以一定要加开水，炖的肉才会软糯香而不腻。加凉水会使肉块遇冷肉质紧缩，从而导致肉质发柴发硬，影响口感。
-- 媚娘私语 --
炖煮干菜想要好吃还是建议得加五花肉。五花肉经煸炒炖煮大部分油脂已渗出，肉质软糯香而不腻。而干菜吸收了肉的油脂也会变得更绵软口感更软嫩，吃起来润润的。