干炸带鱼,到底裹面糊还是淀粉?此样做肉质紧实、不腥,百吃不厌

旅游 笑脸看科技 2022-09-08 13:39

原标题:干炸带鱼,到底裹面糊还是淀粉?此样做肉质紧实、不腥,百吃不厌

干炸带鱼,到底裹面糊还是淀粉?这样做肉质紧实、不腥,百吃不厌

所用食材:带鱼2条

所用调料:盐,生抽,料酒,花椒粉,白胡椒粉,姜,植物油,面粉

制作步骤:

1、带鱼是很好清理的,只要把带鱼的头部剪掉,再切成段,把带鱼肚子里面的黑膜撕掉,骨缝边上的淤血去除,清洗干净控下水分。带鱼表面的银色物质,有很多人认为是鱼鳞,认为其有腥味,把它去除,实际上它并不是鱼鳞,而是一种特殊脂肪形成的表皮,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等对人体有益的物质,是不用去除的。

2、把带鱼放入盘子中,加少许白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2汤匙、适量盐和一些姜丝,搅拌均匀腌制20分钟以上,可去腥并提前入味。

3、准备一点咱们平时用的面粉,将带鱼捡出来,放在面粉里两面都沾上薄薄的一层面粉,准备炸制。

4、锅内加入足够的植物油,烧至6成热,放入带鱼炸制,要注意翻面,待炸的表面金黄酥脆,控油捞出。

5、开大火将油烧至更热一些,大约8成热,稍稍有点冒烟的程度,放入带鱼进行复炸十几秒控油捞出。经过复炸后,带鱼表面会更酥脆,不容易回软。

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