二姐心得之炖排骨时，先焯水是不对的，牢记两个步骤
要说到炖排骨时候，鲜嫩还不柴而且汤鲜味美的炖排骨真是太好吃了。再加上炖排骨的时候那种香甜的味道，很多朋友都会在炎热夏天给家人炖营养还补水的炖排骨汤喝。有一天朋友和我说，她炖出来的汤品吃着有点发柴，而且还会有一点腥味。她比较有疑问的就是，自己也焯水了而且也没有焯水很长时间，但是为什么还能吃到炖排骨的时候比较厚重的腥味，而且吃着排骨肉也不好吃。其实还是焯水的时候出现了一些小问题，我们在给排骨焯水的时候，需要牢记两个步骤，这样才会让排骨更加鲜嫩好吃，那么我们就来详细说一下。
牢记两个步骤，排骨鲜嫩还没有腥味了
我们在给排骨焯水的时候，首先第一步骤应该是浸泡排骨，而不是将排骨直接下锅，这一步其实是很主要的一个步骤。因为排骨里面的血水比较多，我们将排骨直接焯水的话其实在焯水的过程中还会出现大量的血沫子，而其实这是肉质发柴并且带着很厚重的腥味的原因。
我们在浸泡排骨的时候，可以将排骨大量的血水都浸泡出来，也可以在里面稍微放上一点食盐，等我们将食盐水与排骨混合好之后，我们用手将排骨抓匀，这样方便排骨里面很好的析出血水，这一步也是我们后续给排骨焯水的基础。
等我们将排骨浸泡一段时间之后，我们就可以将排骨进行焯水，在焯水的时候我们需要冷水下锅。将冷水下锅之后能让剩余的血水都析出，等锅中水温升高之后我们就能看到有白沫子出现，这时候我们需要将白沫子都去掉，这样能让排骨更加鲜嫩一些，而且也减少了肉腥味道。另外我们将排骨焯水的时间大概在15分钟左右，这个时间不能过长否则后面炖排骨之后就容易让肉质变老了。我们将排骨拿出来之后，要记得用热水冲洗一下，这样能让肉质鲜嫩并且将剩下的一点浮沫子都去掉。
接下来我们就可以开始炖排骨了，炖排骨的时候可以加上一点葱段和姜片，这样基本闻不到一点排骨的腥味了，并且吃着还会特别的鲜嫩可口。所以如果炖好排骨的话，其实我们要注意这两个步骤都是不能省略的。
总结
因此我们就知道炖排骨想要鲜嫩好吃还没有腥味，那么提前浸泡以及冷水下锅热水冲洗这两个步骤其实都不能少，这样无论什么口味的排骨都会非常好吃了。
