炖菜是很受欢迎的，不管是哪个季节都非常的适合吃。炖菜可以让菜味更加的浓郁，同时食材也会变得更加软，吃起来的口感也是更好。炖菜一般都是多种食材在一起炖的，因此营养价值也会相对更高。
今天我们要学的是五花肉炖土豆和茄子，这都是生活中常见的食材，食材的准备好制作的方法都是比较简单的，只要掌握必要的步骤就可以了。
【菜名】五花肉炖土豆茄子
【配料】茄子，土豆，五花肉，大蒜瓣，香葱，生抽，料酒，食盐，鸡精，食用油，清水
【烹饪步骤】
首先还是要将食材都准备好，基本的食材都是上面提到的。五花肉买回来之后要先处理，清洗干净之后将如花肉要切成片状，最好是切的薄一点，这样在烧的时候会更加的好熟。
蒜瓣去皮了之后切碎，还有就是选择细的香葱，香葱也要切成葱花备用。
土豆买回来清洗干净，洗干净的土豆最好是将外面的皮去掉，当然也可以不去的。土豆切成土豆块，然后准备一盆清水，将土豆块放在里面浸泡，因为土豆有淀粉的，浸泡后的土豆也可以防止氧化变色。
茄子可以是紫茄子也可以是白茄子，茄子的根部去掉然后清洗干净，直接将茄子撕成块状的，不要切成块状，要不软是不好入味的。另外就是茄子块不要太小了，要不然炖的时候就容易烂了。
在锅里面添加适量的食用油，加热了之后将五花肉放进去，用小火来煸炒五花肉，要炒到五花肉表面微微的焦黄，在煸炒的时候最好是压一压，这样猪肉里面的油容易出来。添加生抽和料酒开始翻炒，这样猪肉是好上色的。
接着将土豆块放在里面，一起进行翻炒，大概需要翻炒两分钟左右，接着再将茄子也放在里面一起翻炒，翻炒均匀了之后加水，水量最好是和茄子差不多的，盖上锅盖之后大火煮开，煮开之后再转成小火慢慢的炖。
等到锅里面汤汁变少的时候添加适量的食盐和鸡精，出锅之前撒上一些葱花就可以了，这样装盘之后就十分的下饭了。
【烹饪贴士】
这个炖菜关键是要炖到位的，所以要选择小火慢慢的去炖，要是有砂锅的话会更好，这样食材才会更加好入味的。
