大家好，今天要给大家带来的是一个炖肉小知识，不知道你们有没有和我一样，那就是在没事的时候，喜欢给家里人炖上一个排骨汤。排骨用来炖汤的话，可是非常营养的，富含了丰富的蛋白质以及钙成分。
这不这两天天气渐渐炎热，在这样炎热的天气里，最喜欢的就是各种各样的汤类美食了，于是今天上街又买了一两斤的排骨，打算做上一顿排骨汤，为此呢，今天要和大家分享一些炖排骨的小知识。
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首先买回家以后的排骨呢，要做的第1步就是，先用清水对其进行浸泡，把排骨中多余的淤血给浸泡出。因为这些淤血具有很强的腥味，不将其进行处理的话，容易影响到做出来的排骨口感，汤汁也会受很大影响。
浸泡好以后的排骨呢，紧接着要做的就是对排骨进行焯水处理了，在对排骨进行焯水处理的时候，一定要记住一个秘诀，那就是冷水下锅。开水下锅，排骨会由于温度相差太大，导致排骨肉质发老。
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在对排骨进行焯水处理的时候，我们会发现随着水温的不断升高，排骨的表面会飘出一层灰色的浮沫。面对这些浮沫的时候，我们一定要将其给撇出扔掉，因为这些浮沫属于排骨中的腥膻部位。
这些浮沫是易溶于脂肪的，在遇到高温以后很容易就会被煮出，如果不把这些浮沫给处理掉的话，煮出来的排骨味道就会有些发腥，焯水大概5分钟以后，需要用温水对排骨进行冲洗，将这些浮沫冲洗干净。