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导语：炖牛肉时，“2白1黑”缺一不可，牛肉软烂入味，没有腥膻味
在过年的时候招待亲朋好友一些大菜是不能少的，比如炖牛肉，牛肉的纤维比较粗，所以不容易炖烂，有的朋友炖出来的牛肉就发柴，发硬，而且还有一股膻味，其实，大家在炖牛肉的时候，调料的使用是非常重要的，如果调料用对了，在很短的时间内牛肉就可以炖的非常软烂入味。今天我就来跟来跟大家分享一下炖牛肉必须用到的3种调料和不能放的2种调料。炖牛肉时，“2白1黑”缺一不可，牛肉软烂入味，没有腥膻味。
炖牛肉必须放的三种调料。
一白：豆蔻
豆蔻又叫白豆蔻，它是圆形的，有很浓郁的芳香的味道，有很强的去腥去膻味的作用，还可以提升肉质的香味，在炖牛肉的时候放上一点白豆蔻，会使炖出来的牛肉味道更香，吃起来没有腥膻味，一斤牛肉里面放上2个白豆蔻就可以，大家在用白豆蔻之前提前将豆蔻放在温水中浸泡5分钟左右，这样的效果会更好，在用的时候千万不能用得过多，如果放得过多以后，调料的香味就会遮住肉本身的味道，这样吃起来会非常影响口感。
二白：白芷
白芷是一种不错的香料，果实是长圆形的，一般大家在调料店里买到的都是加工好的片状，尝起来会有一点点的辛辣感，白芷本身的香味是比较大的，有很好的去除异味增加香味的效果，尤其是和白豆蔻一起食用，效果会更好，在炖牛肉的时候放上一点可以使牛肉吃起来更香，更入味，在用的时候一斤牛肉放2-3片就可以，千万不要放得太多。
一黑：茶叶
因为牛肉本身纹理的特点，纤维是比较粗的，也不容易炖软，所以大家在炖牛肉的时候可以放上一点茶叶，因为茶叶里面含有一种物质叫做茶叶碱，这种物质可以加快纤维的分解，在短时间内就可以让牛肉炖得特别的软烂入味，大家在选用茶叶的时候最好是选用红茶，因为红茶有特殊的香气和深红的色泽，这样炖出来的牛肉香味会更浓，而且颜色也会更漂亮，同时还有解腻的效果，这就是大家在炖牛肉的时候必须用到的3种调料。
炖牛肉最忌讳的2种调料
第一种：花椒
花椒是一种不错的香料，去腥的效果也非常不错，但是，大家在炖牛肉的时候尽量不用放花椒，因为花椒的麻辣口感特别强，如果炖牛肉的时候放上花椒的话会使牛肉的口感变差，会压住牛肉本身的味道，所以大家在炖牛肉的时候千万不要放花椒。
第二：桂皮
桂皮是月桂树的树叶，香味非常的浓郁，是一种先甜后辣的香料，如果炖牛肉的时候放上桂皮，它的香味很容易渗入到肉里面去，就会使牛肉失去它原有的香味，炖牛肉，最忌讳放2种调料，一种调料是花椒，一种调料是桂皮，很多人不知道，难怪牛肉膻味重不软烂。
大家在炖牛肉的时候不能过早的放入食盐，食盐会使牛肉的鲜味变硬，这样牛肉就不容易炖的软烂，牛肉炖熟之后再放入食盐，然后让牛肉在肉汤里浸泡5个小时左右，这样就可以完全入味，以后大家在炖牛肉的时候记住以上说的几点，这样我们做出来的牛肉会非常的软烂入味，没有腥膻味，大家都学会了吗？马上过年了，不会炖牛肉的朋友可以照着这个方法做一下吧！