前些日子我在家做菜的时候，老爸刚好是带来了一些客人，据说其中有位叔叔，以前可是大饭店里的厨师，手艺那可了不得，吃过他做菜的人都是赞不绝口，虽说现在已经退休了，但对于家常菜的制作依旧是非常的拿手。
我炖骨头汤的时候，叔叔就在旁边看着，我看到汤里面出现了一些白色的泡沫，感觉有点脏脏的样子，非常的影响食欲，于是就用勺子将其撇掉，没相当这位大厨叔叔看到我的做法之后，在边上一直的摇头。
我看到之后就询问叔叔原因，后来我才知道，原来我们在炖肉的时候，出现的白沫并不全部都是脏东西，很多人都和我一样，对这玩意一点都不了解，然后看到就将其丢掉，炖肉时出现的白沫你全丢掉？这到底是精华还是脏东西，很多人弄错。
其实这到底是啥东西，具体还是得看出现的时间，如果白沫是刚开始炖煮时出现的，那么则应该是肉里面残留的脏东西，虽说基本没什么危害，但是对口味影响还是蛮大的，所以我们最好还是捞出来，而后直接丢掉去。
而如果是炖肉的到后期，这时候出现的白沫大家可以当做是骨头汤的精华所在，是不需要我们撇掉去的，这些白沫基本都是骨肉中的营养成分，在水沸腾冲击下结合而形成的白沫，可以说死汤品的精华所在，如果直接就撇掉的话，那么就的确是有些浪费了。
所以我们在炖肉的时候，不要一见到白沫就捞掉去，而是要根据出现的时候来决定。
