在厨房技能的学习过程中，炖肉，绝对是必不可少的一个关卡。从最便宜的猪肉到更加美味的牛羊肉再到必须把控好时间的鱼肉，每一种都需要初学者下很大功夫，那么，有没有什么小窍门能帮助到大家呢？在火候和刀工方面都必须身体力行的去实践，唯一能偷懒的，恐怕就只有调味品的准备了。炖肉时都需要放哪些调味品？有些增香去腥，但还有一些画蛇添足。
第一类，增香去腥的：
1.生姜。如果单纯闻或者吃生姜的话它的味道是很刺激的，和辣椒不一样的辣味让人难以接受，但是，当你把它炖在汤里的话它就会把自己的味道转化成汤汁的香味，同时还能去除肉类本身的腥气。如果害怕在喝汤的时候误食了它的话可以在炖好汤之后就把它挑出来，小朋友们吃的时候会更加放心。
2.料酒。虽然它的名气中有酒字但是和普通的酒完全是两种东西。它的酒精度数非常低，根本达不到普通酒精的效果，在加入到炖肉里面之后才能发挥出自己的功能。同时它的味道也能遮盖出肉类本身的味道然后把它和自己融合起来变成一股异香，现在有很多人只要制作肉类就肯定要用到它了，比别的调味品好用不少。
3.花椒。炖肉不用花椒的人肯定不常下厨，只要使用过一次，基本就没人能在放弃它了，从中就能看出它的作用有多强。除了炖肉，平时吃火锅或者凉拌菜的时候适量的放一点花椒也会有意想不到的效果，如果怕味道太浓烈的话可以提前煮成花椒水。
第二类，画蛇添足的：
1.味精鸡精。虽然已经有人澄清了这两样东西对人体无害了但是老人们仍然不会对它们完全放心，毕竟是加工制品，无论如何都不可能达到和肉类相同的香味的，吃多了以后反而会对它产生反感，在日常生活中还是少用为宜。如果不放的这两样东西的话食物散发出来的味道是很天然的香味，放上之后闻多了就会感到恶心，你能区别出它们的不同之处吗？
2.盐。看到最后这种东西一些人会觉得很纳闷，“百味盐为主”，不放盐的话不是就没有味道了吗？大家不必太担心，这里提到它的意思是不要在炖肉的过程中放盐，炖好出锅的时候再放，味道会更加好哦！