猪蹄这样炖才好吃,焯水前多做1步,软烂入味不油腻,还没腥味
猪蹄怎么吃?说到猪蹄的做法,你一定会想到很多,炖猪蹄、猪蹄汤、烤猪蹄、卤猪蹄等等,每一种都是既有营养、又很美味的。在我看来,我吃过最多的、感觉最好吃的,那就是鲜香可口、软烂入味的炖猪蹄了。
有一些人想不明白,猪蹄这种比较脏的部位,到底为什么如此受欢迎呢?我认为最关键的,除了口感好之外,最重要的一点就是它的营养价值了。人们,尤其是女性朋友们,总是对富含胶原蛋白的食物爱不释手。
那么猪蹄到底要怎么炖,才能更好吃呢?因为有些人炖出来的猪蹄,要不就是不软烂不入味,要不就是有臭味,一点都不美味。其实炖猪蹄,在焯水之前我们只需要多做1步,猪蹄就会软烂入味不油腻,还没腥味。
【炖猪蹄】
用料:猪蹄、花生、腐乳、腐乳汁、姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、生抽、料酒、食用油
1、猪蹄一定要处理干净,上面的脏东西、猪毛之类的一定要去掉,然后清洗好备用。下面我们把猪蹄剁成小块,然后放上料酒、生姜,腌制一下。
2、把花生清洗好之后,放到清水中浸泡着,至少要浸泡3小时左右才行,所以这一步也要提前做。
3、等猪蹄腌制好之后,下面我们再来焯水。锅内加上清水,接着把猪蹄放进去,开始焯水。焯水后捞出,把浮沫冲洗干净备用。
4、准备几块腐乳放到碗里,再倒一点腐乳汁,接下来我们把大蒜切成蒜末,和腐乳混合起来搅拌均匀备用。
5、锅内倒油,烧热之后加上姜片、八角、桂皮、香叶爆香,然后再加上十几块冰糖,接着倒入刚才调好的腐乳汁,炒匀。
6、随后我们把所有的东西,全部倒入砂锅内,加上足量的清水开始炖。大火烧开之后,把花生放进去,然后再用小火慢炖1个小时以上,直至猪蹄软烂为止。最后,加上适量的盐,开大火收汁就可以了。
【焯水前的关键1步】
这一步就是上述做法中的腌制,大家应该也了解到了,加上腌制这一步,就可以让猪蹄的腥味去除,吃起来更香嫩。
除了去腥以外,稍微腌制一下,还能够让猪蹄在炖的过程中更加入味,口感会更好。