炖羊肉切忌焯水,鲜味营养全跑光,大厨给你支两招,鲜香还不腥

旅游 情感的遗留 2022-09-08 13:54

原标题:炖羊肉切忌焯水,鲜味营养全跑光,大厨给你支两招,鲜香还不腥

炖羊肉切忌焯水,鲜味营养全跑光,大厨给你支两招,鲜香还不腥

羊肉其实在生活中并不常见,大家最常吃的,无非就是猪肉和牛肉。然而各位不知道的是,羊肉的肉质比猪肉细腻,其中脂肪、胆固醇含量,比猪肉和牛肉都要少,它的营养价值极高。

尤其是在这乍暖还寒的时候,多吃点羊肉,易于消化吸收,可以起到非常好的滋补效果。炖羊肉是一种很经典的做法,一锅炖出来,既可以吃肉,又可以喝汤,鲜美无比、营养十足,这样色香味俱全的美食,谁会不爱呢?

在做肉类食物时,人们都会默认焯水,认为只有焯水才可以减少其中的腥味。但是我这里要提醒大家,炖羊肉切忌焯水,否则鲜味和营养全跑光。

接下来,咱们看看新疆大厨的做法,给你支两招,香味浓郁、不膻不腥。

【炖羊肉】

配料:新鲜羊肉、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉

1、准备一块羊肉,要想炖出来的汤汁鲜美,腥味没有那么大的话,必须要新鲜的羊肉,买来之后剁成小块。

2、接下来,并不是要焯水,而是要接一盆清水,把羊肉放进去浸泡着。这样浸泡一下,羊肉才会更嫩,并且其中的脏东西、油脂、血水一类的,全部被泡出来了,即使是不焯水,也没有那么脏、那么腥了。

3、有时间的话,浸泡1个小时以上,实在没有功夫,也要至少泡半个小时。到时间以后,咱们把羊肉搓洗一下,然后用清水简单冲洗几遍,就可以了。接下来,准备好葱姜,切好备用,再准备一小把花椒,最好放在香料包里,或者用纱布包起来。

4、接下来把羊肉放在锅中,往锅内倒入清水,加上葱姜、花椒进去,开大火煮一会儿。把羊肉中的沫子煮出之后,再用勺子撇掉,这样就可以转为小火了。盖上盖子开始炖,要想羊肉软烂的话,差不多要炖1个小时。

5、到时间之后,准备来给羊肉汤调味,其实也不用放过多的东西,一勺盐、少许白胡椒粉,这两种东西就已经足够了。加进去之后,简单搅拌一下,继续煮3、5分钟,就可以出锅了。

炖羊肉的小窍门:

第一,羊肉买来之后,需要放在水里泡上1个小时,里面的脏东西基本上都会被泡出来。

第二,别给羊肉焯水,冷水下锅煮出浮沫以后,撇出来接着继续炖就行,鲜味和营养都不会流失。

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