炖鱼，不要只会加料酒，多放这2样，鱼肉鲜嫩不柴，去腥效果好
大家喜欢吃鱼肉吗？虽说鱼肉鲜嫩细腻、清香可口，不和猪肉、牛羊肉那么柴，但是每个人的口味不一样，也有不少人不怎么喜欢吃鱼肉。不过对于我们家而言，却对它情有独钟，认为鱼肉是最好吃的肉类之一。
说到鱼的做法，那可真是太多了，烤鱼、炖鱼、红烧、清蒸、水煮鱼、酸菜鱼等等，每一种都有“忠实粉丝”。在这其中，我们家最喜欢的，无非就是炖鱼了。炖出来的鱼，鲜嫩又入味，而且炖的时间久了，甚至连鱼刺都可以嚼碎。
鱼肉要想好吃，鱼腥味一定要去除干净，但是很多人的前期工作已经做得很好了，鱼身上只要带有腥味的地方，都去掉了，那为什么还会腥呢？也有人喜欢在炖鱼的时候加料酒，以后别再加料酒了，多放这2样，去腥效果好，鱼肉又香又嫩。
【家常炖鱼】
用料：鱼、葱姜蒜、八角、香叶、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、黄豆酱、食用油
1、准备一条鱼，什么鱼都可以，只要是新鲜的活鱼就行。把鱼买回来之后，把身上的鱼鳞去掉，再把内脏、鱼鳃、鱼腥线，只要自己能想到的，带有腥味的地方，都要处理好，最后洗净即可。
2、接下来准备少许面粉，将其拍打在鱼的表面，这样做出来味道更香，当然也可以不裹面粉。下面准备适量的葱姜蒜，切好备用。
3、锅内烧热油，把鱼放进去开始煎，把两面都煎至金黄，随后加入葱姜蒜、八角和香叶。
4、将这些香料炒香以后，再放上适量的白糖、生抽、老抽、料酒，紧接着加上足够量的清水。清水一定一次性加够，不要中途再添加。加上水之后，还有2样东西很重要，就是醋和黄豆酱，都放上一点进去。
5、盖上盖子炖，先用大火烧开，汤汁烧开之后，就可以转为中火了。继续炖30分钟左右，具体可以看看里面的汤汁多少，汤汁比较少了，这个时候就说明炖好了。最后我们放上一些盐，大火收汁，收汁完成后，这道家常炖鱼就做好了。
注意事项：
炖鱼时，要想给鱼去腥，别只会放料酒了，下面这2味料同样也很关键，它们就是醋和黄豆酱。不仅可以增加鱼的香味，并且还可以让鱼肉快速软烂，最重要的是能够给鱼去腥，效果非常好。
