炖肉出现的“沫子”，是精华还是脏东西，多数人做错，难怪肉难吃。很多朋友炖肉的时候，锅中会出现很多沫子，看起来特别脏。很多人都把沫子撇干净，也有人不撇沫子，说沫子是精华，撇出去肉就不好吃了。大家都不知道出现的沫子是什么？根据研究，沫子是肉中的血水遇热形成的，看起来特别脏，实际大家不需要担心，对身体是无害的。主要由蛋白质、脂肪等组成，是可以食用的。
不过这些沫子，会影响炖肉的味道。那么标题中所说的脏东西就指这些血沫，是必须要撇掉的，甚至用温水把焯好的肉冲洗干净。那么沫子还有精华吗，答案是有的，很多朋友把精华也撇出去了，难怪炖肉不好吃。下面来跟琦哥一起看看，炖肉时如何正确处理这些沫子？
无论是炖肉还是炖汤，都要焯水，焯水是烹调的第一步很重要，这里分享一个秘诀，“冷汤热肉”。就是指你要是做肉汤，要用冷水下锅焯水。如果要烧肉炖肉，用开水下锅焯水。
炖肉的时候都会出现两次沫子？
第一次沫子是肉焯水时候的沫子，这时候出现的血沫子应该如何处理呢？
正确的做法是撇去浮沫，焯煮完毕后，还要用温水洗净，再下锅进行正式烹调。（这些沫子相当腥膻，易溶于脂肪，腥膻味随着浮油一起，这锅炖肉的味道也不会好）
第二次沫子是出现在正式下锅之后，大家会发现锅中又出现了沫子，肯定以为这肉怎么这么脏呢，又去撇掉。
这时候就犯了错误，此时出现的沫子是肉的精华。焯水之后，再次炖出的沫子，颜色比较淡，不像第一次那样多，这里的沫子其实是肉中的营养物质，尤其是蛋白质，价值很高。这时候，再将沫子撇去，就相当于把肉的精华撇出去了，难怪肉不香汤不鲜。
——琦哥说——
炖肉时出现的沫子有两次，处理方式都不一样，这下小伙伴们长见识了吧，处理不好直接影响这锅肉的口味。第一次焯水的时候，出现特别多的血沫子，一定要撇掉，而且焯过之后还要用温水将肉表面洗干净，否则这锅肉腥膻难吃。第二次肉下锅出现的沫子，是肉的精华和营养，要保留，这样肉汤才好吃。