我们在烧制肉类的时候，常常会预先进行一步加工，那就是煮肉类，也就是焯水。这时候往往就会在锅中浮上一层灰黑色的泡沫，这些泡沫是什么呢？它其实是肉质纤维加热以后分解出的一种物质，通常我们都会觉得脏把它撇掉，但是有人说不要撇去，其实也是有道理的。想知道为什么吗？一起跟我来往下看，涨涨知识吧。
就拿我们一般给肉焯水的步骤来说，一般焯水的时候，我们都会将肉清洗一下，除去表面的脏东西。这时候我们就希望再通过炖煮将它内部的一些脏东西煮出来，同时也是为了提前烧熟，方便后续的加工处理。一般就是冷水下锅加入适量的酒，葱姜去腥进行炖煮，慢慢的随着温度升高，表面就会有一层浮沫飘出来。那么这时我们就要分类讨论了，如果浮沫呈现暗色的话，那就说明它确实不干净，一定要撇去撇去！但是撇去以后又会有很多的浮沫。
炖肉时，煮出的“浮末”要不要撇掉？很多人都错了，难怪没营养
那一定有好奇的朋友们想问我了，第一次脏的浮沫是什么东西呢？由于动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面形成了浮沫。
与之相类似的，还有我们煮粥煮面时候，产生的浮沫。由面粉做成的挂面和粗粮一般都比较干净，所以煮粥煮面时候挑出来的表面浮沫，其实是粮食表面的蛋白质高温受热，转变而成的，同时，就像民间的老话来讲，喝的带粉末的面汤还有助于消化，而且味道也很好吃。
其实类似咖啡表面的一些浮沫，甚至可以做出来一些花纹，但是完全不影响健康，而且可以让咖啡变得美观大方。还有豆浆中的浮沫，正确的处理方法是，转小火，慢慢搅匀煮熟。这个东西叫做皂苷，对身体完全没有危害，不必过于担心。还有，榨果蔬汁时候会产生的浮沫中还可能混合着一些果粒，所以最好一起喝下去。
想不到吧，小小的浮沫中还藏着大大的学问，大家看完这个有没有都懂了呢？所以不要被事物的表象所迷惑。虽然看起来相似的东西，但其实本质并不相同，甚至可能完全相反。所以说要仔细去研究去发现，不然白白浪费了一些优质的东西。
小贴士
1.烧肉时，第一次脏脏的浮沫撇掉以后，后来干净的浮沫就不用除去了，这样可以最大程度保留肉类的营养。
2.煮粥煮面的时候，其实不需要撇去浮沫。
3.蔬果汁豆浆表面的浮沫营养价值也相当高。
