在寒冷的冬天最适合的美食是什么？自然是炖菜了，尤其还是东北的炖菜。豆芽炖粉条这道经典家常菜是绝对的下饭。吸满了汤汁的粉条相当好吃，就是没有肉汤和肉，单单的炖一下也非常下饭。这么冷的天气，时不时地吃上一次炖菜，那感觉才舒服呢！
豆芽炖粉条是一道非常普通的家常菜，这菜是东北菜的代表之一。富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。炖粉条是“东北四大炖”的第一炖顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎，可以想到这粉条味道可是很好的。
不要小看这简单的一道菜，炒不好的话粉条生熟不一致，炖的时间久了，粉条炖的不筋道
没嚼劲了，炖粉条时添水多了，炒出来的菜没有味道，添水少了吧，粉条还会糊锅。
今天这个做法，粉条不糊底不夹生不坨块，炒出味道香，还节省时间。
食材：红薯粉条、鸡蛋、豆芽、韭菜、蒜末、辣椒圈、食盐、生抽
做法：
1、准备好的粉丝放在盘中，加适量的水，浸泡15分钟，泡软后剪短。
2、将韭菜切段，鸡蛋打在碗中，加少量的盐、料酒，打散备用。
3、起锅烧油，油温七成热后倒入鸡蛋，蛋液打散，凝固后出锅备用。
4、另起锅烧油，放入蒜末和辣椒，炒出香味后加入豆芽，翻炒均匀，直到炒熟。
5、豆芽炒软后，加入粉条，转大火，翻炒变熟。
6、加适量的盐、生抽，翻炒均匀加入切好的韭菜和炒好的鸡蛋碎，翻炒后即可出锅。
小贴士：
粉丝的质量很重要。
在买粉丝的时候纯正的粉条的颜色应该是黄褐色的，而且是半透明状的；
好的粉丝轻轻一折就会被折断，而且并不会有很明显的弯曲；
有一股淡淡的红薯味。
