作为川渝餐饮界乃至国内餐饮的一大盛会，第五届世界川菜大会将于10月28日在四川雅安举行。川菜是中华饮食文化中极具魅力的一部分，也是当今食客颇为追捧的菜系之一。面对层出不穷的餐饮新趋势，口味新变化，创新与融合似乎成了川菜产业稳固自身的破局之法。今年，世界中餐业联合会与雅安市人民政府携手呼吁川渝餐饮企业进行川味的创新与突破。
为促进川菜厨艺交流，推动川菜创新发展，深挖川菜创新潜力，响应政府与协会的号召，联合利华饮食策划在7月推出了第五届川菜大会川菜烹饪技能大赛、火锅宴大赛、川味小吃大赛预选赛。经近2个月的评选角逐，三大预选赛榜单已新鲜出炉，届时，榜上的川渝名厨、火锅企业以及餐饮界的大咖将汇聚雅安，共同见证三项厨艺冠军的诞生。
川菜创意比拼四川餐饮比出新花样
从川菜的烹饪创意角度来看，四川餐饮企业更能将高级的食材玩出新花样。安格斯牛小排，波士顿龙虾这类西式食材，在四川大厨手里也能秒变成令人惊艳的川式风味创意菜。
成都柴门荟以一道创意怪味牛肉赢得川渝赛区潮流风味创新奖榜首。这道菜用臻选美国安格斯极佳牛小排，抽筋去脂，用经典川菜味型怪味为基础创意烹调，加入家乐辣鲜露，提升了滋味层次，赢得了到店食客的一致好评。
白马品牌旗下的餐饮品牌白马·记忆里，以一道酸辣柠檬味鲈鱼获得评委青睐，先腌后炸的烹饪手法，加上家乐酸辣鲜露与柠檬，酸辣味型叠加上柠檬的清新，满足了年轻食客的味蕾追求。
四川蜀府宴语上榜的菜品是一道龙虾，但这道龙虾的做法非常有新意，将波士顿龙虾与宜宾芽菜这两种食材进行了意想不到的结合，用川菜传统菜碎米芽菜鸡的烹饪手法来烹制高档海鲜，再加上家乐混椒香辣酱，让人耳目一新，独特的口感让老饕也念念不忘。
火锅争霸 重庆独占鳌头
在火锅的单项比赛中，可以说重庆火锅占了绝对优势。川渝火锅新秀榜前五强全是重庆火锅品牌，这多少有点让人意外。近几年，重庆火锅表现活跃，显示出强劲的原创精神。
本次火锅新秀榜的榜首餐厅捞锅巷子火锅是重庆杨记誉诚集团旗下品牌，杨记誉诚是重庆餐饮老字号，但其创新实力也不容小觑。捞锅巷子火锅此次以牛肉系列参赛，在摆盘上结合了中餐的手法，给人以很强的视觉冲击力，同时在味道上也为人称道，获得了评委的一致点赞。
重庆香老坎火锅推出虾滑加龙井茶的全新搭配，虾肉的鲜甜与龙井的清香和谐交织，给人完全不一样的感觉，开辟一种全新思路。
重庆古城墙老火锅，则是从传统老火锅中汲取营养，体现出味浓味厚的特点，在食材上追求新鲜，也让人记忆深刻。
川味小吃角逐 四川大厨略胜一筹
川味小吃作为今年世界川菜大会的新赛道，诸多餐饮企业跃跃欲试，在预选赛中评出的川味小吃新秀榜单前五强中，四川占3家，虽未表现绝对的一边倒，但四川确实略胜一筹。
雅安蜀天·丽雅查尔顿酒店，以一道精致的养生松茸包打动了评委。这道小吃，用到了松茸、猪肉、老母鸡汤烹制，做到了色香味兼俱。
重庆村外有星光以一碗颇具特色的牛腱子泡椒酸辣粉作为参赛作品，用到了江津本地特有的泡椒，并用家乐辣鲜露调味，形成了自己独特的口感，打动了广大到店食客的味蕾。
米兰西典则以一盘家常味的凉拌小面，赢得了评委的青睐。这道小吃清爽不油腻，酸辣开胃，正是夏秋之季的不二选择。
一直以来，川渝两地餐饮的交流融合，推动了川菜的进一步繁荣。本次预选赛评选出的三大榜单餐厅对于川菜产业的创新有着自己独到且专业的见解，欢迎各位美食爱好者们前往这些创新榜单餐厅去打卡尝试自己喜爱的创新菜，感受川菜文化的全新魅力。
封面新闻记者 喻奇树
