猪头肉是很美味的下酒菜，也是大家在平时爱买和爱吃的肉食，记得小时候如果能够吃上一盘猪头肉，就感觉很幸福了，现在生活好了，虽然不是顿顿吃猪头肉，但是想吃就能立刻实现。猪头肉口感非常棒，软软糯糯的很弹牙。肉食店柜台里各种肉诱得人忍不，但我唯独爱吃猪头肉，青蒜花配个酱油，块块猪头肉蘸上一半看，整块塞进嘴里，瞬间变身肉食动物，不过经常这么吃，难免会有些腻。试试我这两种川菜新做法，让你吃了还想吃！
酱猪头
食材用料：猪头1 个，甜酱500 克，精盐200 克，花椒20 克
调料
1 猪头去毛、去骨，放入盆中。精盐与花椒炒好后研末，均匀地抹在猪头上，在盆中腌4~5 天，其间要每天翻动一次，然后挂在通风处晾干待用。
2 晾干的猪头先抹上一部分甜酱，放在通风处放置3 天，再将剩余的甜酱全部抹在猪头上，仍挂在通风处，再放20 天即可。
做法
3 食用时割下一块，先用火燎猪皮，再在热水中刮洗干净，然后入锅中蒸熟，切片装盘即可。
1. 抹花椒盐时在肉厚之处多抹一些。
2.在制作过程中，不要沾生水，避免受潮发霉。
蝴蝶猪头
食材用料：猪头1 个，素菜适量，精盐、白糖、花椒、八角、白干酒、花椒面、香油各适量
1 将猪头上的残毛及杂质洗净，擦干水分，剔尽骨头，从中间划开，在下颚处留4厘米长不割断，用竹签插孔。白干酒、精盐、白糖、花椒、八角拌匀成味料，待用。
2 取一干净缸，将拌好的味料在猪头内外抹匀，将猪头皮向上放入缸内，3 天翻做法
猪头要治净，残毛要除尽，晾干时不要被污染，入盘切片时要均匀一致。大厨点拨一次缸，7 周左右起缸，晾干水分，用竹片撑好，用麻绳从猪鼻孔处穿好晒干，平放石板上压平，挂在通风处晾至八九成干即可。
3 食用时，将制好的蝴蝶猪头放在无烟的明火上烧起泡，立即放入温水中刮洗干净，再入汤锅煮熟或蒸熟，切成片，入盘配上素菜点缀，撒花椒面、淋香油即可。
