分享10道拿手家常菜,色香味俱全,国庆宴客挑着做,上桌成抢手菜

旅游 虾饼蟹酱 2022-09-08 13:20

原标题:分享10道拿手家常菜,色香味俱全,国庆宴客挑着做,上桌成抢手菜

国庆假期除了出门游玩,抽空和家人、朋友相聚也是不错的选择。家人好友相聚总少不了要大吃一顿,这个时候在厨房里大展身手给家人、朋友们做上一顿丰盛的美味别提多有成就感。平时基本上都在外工作,偶尔回家自然要亲自下厨给父母做一顿好吃的,这个时候没有几道拿手好菜怎能行。

这里就来给大家分享10道家常拿手好菜,道道都是简单的家常菜,做法不难,比起饭店和酒店里吃法,自己做更经济实惠,卖相和口味也都不差,荤素搭配,色香味俱全。国庆家宴,10道拿手家常菜,色香味俱全,好吃不贵,家人眼前一亮;分享10道拿手家常菜,色香味俱全,国庆宴客挑着做,上桌成抢手菜,接下来就一起来看看详细做法吧。

第一道菜:家常四杯鸡

准备食材:鸡一只、米酒120克、生抽120克、糖60克、油120克、葱适量、香菜适量、姜片适量、蒜头适量。

1、鸡洗干净沥干水待用;葱和香菜洗干净切段,大蒜生姜洗净切片待用。

2、锅烧热,热锅凉油放入姜片和葱白一同下锅炒出香味来。加入生抽下锅拌匀。加入提前准备好的60克糖下锅煮出焦香味。

3、加入葱绿段和香菜端一同下锅,把准备好的120克米酒倒入锅里。接着放入整只鸡下锅,小火煮25分钟。

4、煮期间,记得来回翻面均匀受热,并且用勺子舀酱汁淋再鸡身上,让鸡肉上色均匀,也更入味。煮至熟透即可,煮好后把鸡拿出来,放凉斩件摆盘,即可上桌享用了,这样一道家常版的:四杯鸡就做好啦。

第二道菜:葱油粉丝蒸蛏子

准备食材:蛏子,粉丝,葱,生抽,蒸鱼豉油、香油、蒜末、生姜、黄酒。

1、将刚买回来新鲜的蛏子放入清水中浸泡,加入1小勺盐一同浸泡半个小时。粉丝用温水泡软,捞出沥干待用。

2、将浸泡洗净的蛏子下锅煮,加入少许的黄酒、生姜一同煮,这样能去腥提香。蛏子稍微焯水一下嘴张开就可以出锅,不用煮久了,容易老,这个步骤就是为了让蛏子开壳好取肉。

3、将开了壳的蛏子肉取出,将蛏子表面附着的杂质跟脏东西剪掉。将处理好的蛏子肉再次过清水冲洗干净后装盘备用。

4、盘底均匀的铺上泡软了的粉丝,将蛏子肉摆放在盘子四周的粉丝上。淋上生抽,蒸鱼豉油后下锅隔水蒸。大火蒸个5分钟就可以出锅了,蒸久了蛏子肉口感就老了。

5、5分钟后出锅,趁热撒上葱花,孩子不吃辣椒,这里的红色点缀用的是红枸杞。最后锅里将油烧热,将热油淋在葱花上,这样一道家常版的葱油粉丝蒸蛏子就做好啦。

第三道菜:咸蛋黄豆腐羹

准备食材:豆腐2块、咸蛋黄3个、蟹柳5条、豌豆适量、红萝卜适量。配料:油盐适量、蚝油少许、淀粉少许。

1、蟹柳切块待用、胡萝卜洗净切丁、豌豆洗净装盘待用、咸蛋黄提前下锅蒸熟待用。豆腐洗净切成小方块装盘待用。

2、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,放入豌豆和红萝卜下锅焯水断生后捞起沥干水分备用。

3、锅烧热,热锅凉油放入蒸熟的咸蛋黄下锅炒。将咸蛋黄压碎炒出沙。

4、接着加入嫩豆腐块下锅,轻轻滑动,不要翻炒以免将豆腐炒烂了。加入适量水,蟹柳下锅一同煮开。再加入提前焯水好当地豌豆和红萝卜下锅再次煮开。

5、加入少许水淀粉煮开枸杞,最后下少许盐调味即可。出锅装盘,这样一道家常版的:咸蛋黄豆腐羹就做好啦。

第四道菜:糯米蒸排骨

准备食材:排骨400克、糯米80克。配料:花生酱一勺、腐乳1块、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉少许。

1、排骨洗干净,泡15分钟洗干净。(将血水跟腥味浸泡出来),接着用菜刀将排骨身上的肉稍微切少许的花刀。(让排骨的肉更松散一些)。

2、糯米提前放入碗中,加入清水浸泡1个小时。浸泡一个小勺后捞出沥干水分备用。

3、接下来我们来调腌制排骨的酱料。取一个小蝶子,加入1大勺的花生酱。加入1勺的料酒、1小块腐乳,1勺酱油,1勺蚝油。

4、最后加入少许的胡椒粉提香(不喜欢也可以不加),盐这里我们不需要放了,因为腐乳跟调料中已经有足够的咸味了,再放盐就咸了。将调好的配料倒入排骨中,搅拌均匀后加入1勺的干淀粉。

5、再次搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱里腌制1个小时以上。浸泡沥干的糯米粒、还有腌制入味的排骨准备齐全。将排骨在糯米里滚一圈,让排骨均匀的裹上糯米,摆在盘子里备用。接着上锅蒸个80分钟左右。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用啦。

第五道菜:西兰花茄汁虾仁

准备食材:鲜虾、西兰花、葱、蒜末。配料:油、盐、糖、番茄酱,生粉、料酒。

1、新鲜的虾将虾肉取出,用牙签将虾线挑掉洗净备用。西兰花切成小朵,放入盐水中浸泡,加入1小勺的面粉浸泡在水中清洗干净备用。

2、将虾仁装入碗中,加入1小勺料酒去腥、1小勺的生粉、1小勺盐拌匀后腌制备用。

3、锅烧热,加入适量的油,油热后将蒜末下锅爆香。将腌制入味的虾仁下锅煸炒,炒至虾仁变色熟透即可捞出。

4、取一个小碗,倒入1大勺的番茄汁,1小勺的白砂糖、小勺的生抽、少许的清水,拌匀后备用。将拌匀的番茄酱汁下锅煮开,将香味煮出来即可出锅。

5、将洗净的西兰花放入开水中,加入1小勺盐、1小勺油焯水段生即可捞出摆盘备用。将炒熟的虾倒入摆好西兰花的盘中央,番茄酱汁淋在虾仁上。最后在虾仁上撒入少许的葱丝做点缀提香即可上桌享用。

第六道菜:糖不甩甜品

准备食材:糯米粉、红糖片、花生碎。

1、将糯米粉加入适量的水揉成成团,接着搓成糯米丸子,跟做汤圆是一样的步骤的。这里的红糖我用的是糖片味道比一般的散装红糖要好一些。

2、锅中加入适量的清水。水烧开后,将之前揉好的糯米丸子下锅煮。糯米丸子煮至自带漂浮起来,就已经熟透了,将煮好的糯米丸子捞起来。

3、准备一个保鲜盒,里面装入适量的凉开水,放入冰箱里冷藏成冰水。

4、将煮好捞起来的糯米丸子立刻放入冰水中浸泡。锅中加入少许的清水,将红糖片下锅煮。小火慢慢熬煮,将红糖片煮至完全融化。红糖浆至至浓稠后,将浸泡好的糯米丸子下锅滚糖浆。

5、充分翻滚,让糯米丸子从分的被红糖浆包裹着。滚好糖浆的糯米丸子起锅装盘。最后将炒香的花生米压碎后撒到糯米丸子上。这样一道家常版的糖不甩就做好啦。

第七道菜:炸土豆泥虾球

准备食材:虾、土豆、鸡蛋、面包糠、胡椒粉、淀粉。油、盐。

1、新鲜的虾洗净后一部分虾去壳将虾尾留下。另一部分的剥开干净去肠线、然后剁碎备用。将鸡蛋液打入碗中,用筷子打散备用。

2、土豆泥洗净后去皮,切成小块,放入锅中隔水蒸。将蒸熟的土豆用勺子按压成土豆泥,将之前剁碎的虾泥也一同放入土豆泥中,加入1小勺盐、适量的胡椒粉拌匀后备用。

3、取一个之前处理好带有虾尾的虾,将拌匀的虾仁土豆泥包裹住虾仁,将虾尾的部位留这外边,揉成小圆球的形状,先将虾球粘上淀粉,然后再滚上一层蛋液,最后再裹上一层面包糠。

4、锅中倒入油,油温烧至5成热后,将处理好的土豆泥虾球下锅油炸。油炸至表面金黄后捞起。油温已经生至很高了,将虾球再次下锅复炸。快速过热油,将表面油炸至金黄酥脆后即可捞出,沥干油分。将油炸好吸油过的虾球装盘。这个时候已经可以上桌享用了。

第八道菜:家常三色变蛋

准备食材:鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋。(这里用的鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个,具体的比例可以根据家人的食量来定)。

1、咸鸭蛋如果是生的要事先将鸭蛋煮熟了。取两个碗,将鸡蛋的蛋黄跟蛋清分离开来,分别装入不同的碗中。接着用筷子将蛋液打散备用。

2、取一个容器,用锡箔纸将碗包裹起来,具体效果如上图所示。将皮蛋去壳后切成小块,在铺好锡箔纸的碗底摆放整齐。

3、接着将煮熟后的咸鸭蛋去壳后,同样切成小块摆放在容器中。跟之前的皮蛋交错开来摆放。这样成品出来后色彩更有层次分明。

4、将刚才分开来的鸡蛋清倒入容器中。盖上容器的盖子,下锅隔水蒸。蒸至蛋清凝固后打开盖子。再将蛋黄的部分倒入容器中的蛋白之上。接着继续蒸。

5、蒸至蛋黄也凝固即可,不用蒸太久了,蒸久了蛋就太老了。将蒸至凝固的三色蛋取出,切成自己喜欢的形状,这里切成长条,摆入盘中,最后再调一个自己喜欢的蘸汁搭配,就可以上桌享用啦。

第九道菜:玉米青豆炒腰果

准备食材:腰果200克、玉米粒适量、马蹄5个、豌豆适量、红萝卜适量。配料:油盐适量、蚝油少许。

1、腰果洗干净放入烤箱里烤熟待用。红萝卜和马蹄洗干净切粒,豌豆洗干净待用。

2、锅烧热,热锅凉油放入玉米粒,马蹄,豌豆和红萝卜炒熟。

3、最后加入腰果下锅一同翻炒均匀,下少许盐和蚝油提味炒匀,即可。出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:玉米炒腰果就做好啦。

第十道菜:番茄炖牛腩

准备食材:牛腩一斤、番茄2个、生姜大蒜适量、葱花少许。配料:油盐适量、料酒、一勺料酒、3勺番茄酱、一勺老抽、胡椒粒少许。

1、番茄洗干净切块,生姜洗净切片,大蒜洗净待用。牛肉洗净切块待用。

2、锅里加入适量的清水,放入牛腩、姜片和料酒,煮5分钟,焯水洗干净沥干水分备用。

3、锅烧热,热锅凉油放入姜片和蒜头炒出香味来。接着加入番茄下锅煸炒,将番茄炒软。加入焯水后的牛腩下锅一同翻炒。

4、翻炒片刻后,加入一勺料酒、3勺番茄酱、一勺老抽翻炒均匀。加入适量清水,大火将汤汁煮开。

5、煮开后转至砂锅里继续小火煮50分钟,最后下少许盐和适量黑胡椒粒调味炒匀,即可。出锅装盘趁热撒上少许的葱花点缀提香即可上桌享用,这样一道家常版的:番茄炖牛腩就做好啦。

Lily美食谈碎碎念:以上就是10道拿手家常菜的做法,总有一道是你的最爱哦。国庆回家家人聚餐或者朋友相聚挑着做,在家人朋友前好好的露一手。

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