中秋家宴,8菜1汤已备齐,家人等你回,热热闹闹过个团圆节

旅游 舞之灵私房菜 2022-09-06 23:09

原标题:中秋家宴,8菜1汤已备齐,家人等你回,热热闹闹过个团圆节

导语:中秋家宴,8菜1汤已备齐,家人等你回,热热闹闹过个团圆节

中秋节和春节一样都是我们中国人非常看重的传统节。春节是团聚,中秋也是团聚,在外打拼的家人们,到了回家探望父母看望家人的时候了,你是否准备好回家了?还是就地过节?

但无论怎样,中国人的团圆节,吃喝免不了,今天小编也来晒晒我们福建人过节爱吃的菜,8菜1汤,等你一起品尝。

首先是2道凉拌菜,我们会准备一荤一素凉拌菜,各取所好啊。

第一道:【卤牛肉】

牛肉含有丰富的 蛋白质 , 氨基酸 。 可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化 痰 息风、止渴止涎

准备材料:牛腱肉1300克

辅料:糖3勺,姜蒜,大料3个,花椒少许,陈皮1块,甘草2片。调料是老抽生抽鸡精

首先买回来的牛腱肉要用面粉水浸泡清洗,这样可以很好的去X水洗得更干净。接着锅里面放入水,加入牛腱肉、葱姜和料酒,开盖煮开然后捞出来洗干净。

接着开始炒糖色,这步不能省,可以让卤出来的牛肉色泽感看上去特别有食欲,而且颜色很好看的。少许油加入3勺的白糖,中火不断翻炒到焦糖色。

接着一次性加入水,同时把香料都放入烧开,然后将牛肉也加入,同时加入老抽、生抽和少许的料酒、胡椒粉以及即将。

继续大火烧开转,盖上转小火,持续煮上60-70分钟,关火浸泡1-2个小时就非常入味了,颜色也是足够好看了。

第二道凉拌菜是素菜,【豆皮拌三丝】

豆皮含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

详细做法:准备的材料:豆皮1-2张,黑木耳适量,另外是胡萝卜半根、蒜瓣2个

调味品:六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺、味达美糯米香醋1勺,鸡粉和糖少许,盐少许

第一步我是将百页浸泡片刻清洗干净,然后切成细丝,黑木耳要干的泡发也切细条,胡萝卜根据个人口味放多少都可以的,去皮切细丝。

第二步烧水,先把木耳放入煮开,然后再放入胡萝卜丝和豆皮丝,继续烧开捞出沥干。

第三步:放入大碗中,加入蒜蓉、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺、味达美糯米香醋1勺,鸡粉和糖少许,盐少许

第四步:烧一勺热油淋上去,拌好腌制15分钟左右再食用,味道会更佳的。

第三道是糖醋鱼,这也是我们家吃了几十年都不会腻的一道菜,传统做法,从未间断过。

做糖醋鱼最关键是鱼炸的火候,另一个就是料汁的配比决定这道菜好不好吃,具体看下面。

【糖醋黄鱼】

材料:黄瓜鱼2只(一只半斤多些)

辅料:姜末 蒜蓉 地瓜粉少许 香葱末

调料:糖:醋:番茄酱:生抽=1:1:1/2:1/4 (我们家的口味) 盐、 胡椒粉、料酒各少许

做法:黄瓜鱼去鳞去内脏洗净、然后在2面划花刀(方便入味),加入盐、料酒腌制15分钟左右、将姜片和蒜剁成蓉待用

2、调料按照自己口味调配好,然后加入姜末和蒜蓉待用

3、腌制好的黄瓜鱼薄薄第裹上地瓜粉,放入烧热的油锅中炸透炸酥脆(锅要热油温高些放入能避免粘锅,可以采用复炸方式使其外酥内嫩)、盛出,沥干油温摆盘

4、另起锅小火将调料汁倒入,加热后直接浇在鱼上,撒上香葱末即可

第四道:【避风塘什锦海鲜】

福建人无论何时都离不开的海鲜,过节更是要安排上。

准备的食材:爱尔兰面包蟹1只,爱尔兰海螯虾适量

另外辅料包括白面包糠,蒜2粒,红辣椒粉椒盐少许,干辣椒几个(去籽切细丝),干豆豉10几个,香葱2根切寸断,还有淀粉适量

蒜用了2粒,然后用料理机打碎了,接着用水冲洗一遍,目的是在炸的时候不容易糊。

接着,在锅里面倒入油,油量要稍微多一些,我们是用来油炸的,2成油温就把蒜蓉倒入,大火炸到微微黄色就可以了,因为炸好的蒜在空气中会随着氧化颜色会继续变深的

同时把油过滤出来,冲洗倒入油准备炸蟹虾,这时候油温要求是6成热再放入食材。并且食材在放入之前记得都用淀粉裹下切面。

炸到上色捞出来,接着油温继续升到8成再次放入复炸20秒,这样油炸后的食材是外酥内嫩,口感特别好。

少许的油把干豆豉10多个和蒜瓣少许放入煸炒炒香味,接着放入干辣椒丝、香葱段和白面包糠,同时开始调味,加入少许的红辣椒粉椒盐和鸡精,炸好的香蒜也一起加入,中火开始翻炒上色。

最后再把面包蟹和海螯虾加入,多翻炒翻炒,让其味道都能更好融合在一起。

第五道:【蒜苔炒鱿鱼】

准备的材料:鱿鱼2只(一定要新鲜的),蒜薹10根左右,另外胡萝卜半根

做法:将鱿鱼切圈,蒜薹切寸断,胡萝卜去皮然后也切成拨片。锅里面烧开水,加入几滴的油将蒜薹和胡萝卜片放入焯烫变色捞出来。另外加入少许的料酒和姜片,接着将鱿鱼也放入焯烫,看见开始缩就捞出来,这一步主要是去腥。

接着,锅里面放入少许的油,小火爆香蒜蓉和姜末,接着加入一小勺的辣椒酱,继续炒香。开大火,将胡萝卜片和蒜薹一起放入翻炒均匀,加入料酒、生抽1勺,糖1小勺,还有胡椒粉少许。

将焯烫好的鱿鱼圈也倒入,大火不断翻炒,看见所有食材都混合一起,酱汁都裹上就可以了。

第六道:【蒜蓉蒸生蚝】

特别爱吃的生蚝啊,这样蒸着吃鲜美营养。

生蚝 含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。

材料:新鲜现开的生蚝6个,蒜瓣2个

调料汁:生蚝、生抽、香油、熟油、糖、胡椒粉和鸡精,另外2勺的凉水。

1:用起子从生蚝中间缝隙撬开,把肉挖出来,然后加入盐巴和面粉轻轻揉几下,静置5分钟再次冲洗就很干净了,同时将生蚝壳也要清洗干净备用。

2:准备料汁,把蒜瓣剁成茸,尽量要细一些,然后生抽1勺,蚝油1勺,糖1小勺,香油几滴,胡椒粉和鸡精少许,熟油1大勺,另外2大勺的水混合搅拌。

3:把蚝肉直接装入洗干净的壳里面,然后在每个生蚝肉上浇上料汁,等蒸锅的水烧开了,然后把生蚝放入,大火蒸可以保持鲜味锁住水分,只要蒸3分钟就可以,最后撒上香葱淋上热油就可以出锅了

第七道:荤菜海鲜不能少,素菜也同样,营养健康要多吃。

这道是【西兰花炒杏鲍菇】

众所周知,西兰花 富含的营养价值极为丰厚,是一种不可多得的滋补类蔬菜,其实富含的微量元素,胡萝卜素,蛋白质等非常值得称赞,每100克西兰花中所富含的蛋白质为2.5克,维生素c含量为88毫克,这要比我们熟知的大白菜高出2~4倍左右。所以通过吃一些西兰花来补充体内的这些营养元素是很不错的选择。

用到的材料:海鲜菇,西兰花和胡萝卜。另外蒜蓉少许即可。

将这些材料都洗干净,西兰花掰小朵,胡萝卜切片或者切丝都可以。然后烧开水将这些材料都放入焯烫下捞出来。接着锅里放油爆香蒜蓉,放入食材,大火翻炒,加点鱼露调味就成了。

第八道:【豆豉蒸排骨】

排骨搭配南瓜,营养多一份,而且还解腻了。

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎,防治夜盲症,护肝,使皮肤变得细嫩,还能预防中老年人的骨质疏松,所以是老少不可多得的好美味。

材料:软排300克,南瓜一块,干豆豉一小把,蒜瓣1-2个。另外生抽和糖、胡椒粉、鸡精各少许。

具体步骤:排骨要选用软排的,这个部位口感最好,切小块然后焯烫下捞出来。干豆豉要剁碎了,蒜蓉也是如此,然后一起加入到排骨中,加入少许的生抽、和糖、胡椒粉、鸡精各少许,抓匀了腌制20分钟左右,腌制久一些会更入味。

第二步把南瓜去皮,然后切成厚片,接着均匀地铺在盘子上。

第三步:把腌制入味的软排一个个都均匀地平铺在南瓜上,尽量不要重叠,这样蒸起来能更好的熟透。

第四步:放入电饭煲,内胆加入水,放上蒸笼,上汽后蒸25分钟左右就可以了。蒸好的豆豉排骨汤汁拌饭特别地香,你可以试试看。

第九道:汤水不能少,这道是【金线莲炖鸭汤】

秋季吃正合适。金线莲降肝火增强免疫力,鸭肉滋阴润肺,二者搭配是非常营养的滋补汤。

准备材料:鸭子半只,金线莲30克,姜片少许,陈皮1-2片。

具体做法:将金线莲清洗干净即可,用新鲜的,一般超市都有看见的。鸭子半只切块。

接着冷水,将鸭肉放入,等水快开时候加入料酒和姜片去腥,再次烧开捞出来。

把洗干净的姜片、陈皮和鸭肉先放入砂锅,一次性加足了冷水,盖上盖子煮开,转小火继续煲1个小时,然后把金线莲放入,继续煲20分钟,最后放点盐巴调味即可。

好了,以上就是我和大家分享的中秋家宴,不知道你们都准备了什么好吃的等待家人回来呢?也欢迎大家在下面留言互动。

好了,今天的文章分享到这里,我是舞之灵小食堂,一位热爱做饭土生土长的福州人,也是美食领域原创作者,每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻,也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我,另外,此图文作品系舞之灵小食堂原创,严禁其他自媒体搬运及盗图,违者必究。

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