“民以食为天”，人们天天一日三餐，有时候，真得不知道吃什么。特别是早餐，时间短、可选择的早餐品种相对较少。比较省事的做法，就是早餐煮几个鸡蛋，可这天天吃水煮蛋，也难免有吃腻了的时候。吃够了水煮蛋，略做改变做成美味小凉菜，夏天直接吃下酒都不错。夏天有时候，人们也喜欢在家小酌几杯，一道经典的小凉菜，绝对是下酒的最佳选择。今天，给朋友们推荐一道美味的小凉菜，就用咱们天天吃的水煮蛋来做，不管是直接吃，还是作为下酒的小凉菜，都不错。
蛋黄外面的铁青色是什么
这款小凉菜就是凉拌水煮蛋，把煮熟的水煮蛋切成长条，夏天最适合的凉拌味汁就是蒜泥味汁，浇在切好的水煮蛋小块表面。点缀上一小堆香菜小段或小香葱碎，一道简单省事、美味爽口的凉拌小菜就跃然呈现。这道小凉菜没有什么大的技术难点，反而就是煮鸡蛋这看似最简单的地方，却是最关键之处。朋友们有没有留意，有时候煮出来的鸡蛋，蛋黄外层呈现出一层“铁青色”，这就是煮老了。原理就是蛋黄里面的铁离子，与含硫氨基酸反应，生成了“硫化铁”的缘故。给孩子们长期吃这种“铁青色”蛋黄的水煮蛋，一定没有好处。
如何正确水煮蛋
那如何水煮蛋才不会出现蛋黄外面那层“铁青色”的硫化铁物质？这关键还是一个时间的拿捏问题。正确水煮蛋的方法是：把鸡蛋清洗干净，一定要凉水下锅，水量别太多，没过鸡蛋就行。中火开煮，沸腾后调成中小火状态，煮5分钟，立即停火。先不着急开锅取出鸡蛋，盖着锅盖，焖制3分钟，再把鸡蛋捞出。这时的鸡蛋，既不会出现蛋黄外面的那层“铁青色”硫化铁物质，也不会出现“溏心”等情况。正是恰到十分的最佳成熟状态，色泽金黄、鲜嫩娇柔、清香怡人。
凉拌水煮蛋
主料：鸡蛋4-5个
配料：香菜或小香葱15克
蒜泥味汁用料：大蒜1头约30克、生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、准备新鲜的鸡蛋4-5个，清洗干净外皮。一定要凉水下锅，水量刚没过鸡蛋约1厘米最佳。中火加热，水沸后调成中小火，继续把鸡蛋煮制5分钟。停火后，不要着急开盖取出，带着锅盖焖制3分钟，把鸡蛋取出，煮出的鸡蛋正是“恰到十分”的成熟状态。
2、煮好的鸡蛋在凉水里面快速过凉，方便剥皮。有时候我们在家切鸡蛋切不出漂亮的块状，分享给朋友们一个小妙招：不要用刀切，找一段细线，用细线来切鸡蛋，想切多漂亮就能切出多漂亮的鸡蛋块。把切好的鸡蛋块摆入盘中，摆出漂亮的造型。
3、大蒜1头，剥去大蒜皮，捣成细腻的蒜泥。调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克，调配成美味的蒜泥味汁。香菜或小香葱碎15克，清洗干净后，切成香菜小段或小香葱碎。
4、根据自己嗜咸程度，盛取适量调配好的蒜泥味汁，浇淋在鸡蛋块表面，点缀香菜小段或小香葱碎，这道经典小凉菜就完成了。吃够水煮蛋，只需略做改变，做成经典小凉菜，直接吃下酒都不错。
注意事项
1、关键点就是如何煮出没有“铁青色”蛋黄，成熟度又恰到十分的鸡蛋，记准这几个字：凉水下锅，煮5焖3。
2、蒜泥味汁的用料及用量，请根据个人爱好与嗜咸度，自由选择。
