冬天一到我们最喜欢吃的食物就变成清汤寡水亦可、麻辣香味亦可的火锅了，但是大家注意到没有呢？为什么火锅店里的盘子总是有几片生菜，尤其是装着有肉的盘子，每一盘肉都要在底部垫上几片青菜，仿佛青菜就像不要钱一样，也因为如此有些人索性去吃火锅的时候就不点青菜了，反正点肉盘子里面也有青菜，干嘛还要另外点青菜呢？而偶然有一次机会听到一个做餐饮解释道为什么要在青菜上面放肉。
首先第一点就是隔绝肉跟盘子的接触。我们吃火锅的时候总是喜欢点那些麻辣牛肉、虾滑之类提前腌制过的肉类，而肉类都是油脂的粘在盘子上还是很难洗干净的，用上两片青菜就能轻易解决这个问题，节省了不少的人工费呢。
再者菜品也是要讲究摆盘好看的。上菜的时候如果只看到一坨红彤彤的肉，跟菜市场上卖肉似的大家的胃口也会不好一些，越是高品质的火锅店，对于这些细节越是在意，肉类搭配一些青菜，这样的菜品让客人看着也赏心悦目。
最后一点就是遮盖血水了，其实我们吃火锅的肉类大多都是冷冻过的肉，就算是新鲜现杀的肉也是需要冰块保持它的鲜美，而在肉类上桌刷火锅的时候，肉都是停放十几分钟才慢慢吃的，这个时候就会流出一些不好看的血水，而青菜在这个时候就发挥作用了。