冬吃萝卜夏吃姜,教你做萝卜盘丝饼,酥香脆爽,馅儿鲜嫩美味

旅游 青芒说历史 2022-09-07 08:18

原标题:冬吃萝卜夏吃姜,教你做萝卜盘丝饼,酥香脆爽,馅儿鲜嫩美味

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

萝卜是一年四季都很常见的蔬菜,特别是冬天,喜欢用它来炖汤或者凉拌,但是不管怎么做,萝卜都是鲜甜又美味。今天小易依旧来分享一道和萝卜有关的美食——萝卜丝盘丝饼。向来只听过盘丝洞,还没吃过盘丝饼呢!来看看这是个什么神仙美食吧!

所需食材:

普通面粉300克、50度温水180克、盐、食用油、萝卜、葱、姜、肉末、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、老抽、白芝麻

制作步骤:

第一步:大碗中准备300克普通面粉,小碗中准备50度左右的温水180克,再加入1.5克盐拌匀化开;然后用盐水和面,拌成絮状后再下手揉面,得到一个偏软的面团,并让面团休息5分钟。

第二步:取出休息好的面团放到案板上,继续搓揉4分钟左右,把面团充分揉匀;接着再搓成条切剂子;然后把剂子再搓揉均匀,搓成条放入盘中摆好;往剂子表面浇上足量食用油,让每个剂子都沾上油,最后盖上保鲜膜松弛1个半小时,如果有条件,时间长些更好。

第三步:萝卜去皮,清洗干净后刨成丝;锅里加水烧开,把萝卜丝焯水两分钟,然后捞出来过一下凉水,让萝卜吃着更加的脆香。

第四步:葱姜切成细末放入肉末碗中,再加入少许料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、老抽调味上色,最后搅拌均匀备用;如果觉得肉馅比较干,可以加点水。

第五步:把挤干水分的萝卜丝改刀切短一点,然后放到肉末碗里拌匀;接着再往肉末碗中加入一小把白芝麻。

第六步:小碗里加一勺的面粉备用;锅里加油烧至冒烟,然后直接把热油浇到芝麻上,拌匀备用;装有面粉的小碗里也加入热油,把面粉烫熟做成稀油酥。

第七步:案板上抹点油,接着取出松弛好的剂子撑长再擀薄,边擀边叠,把面皮一头擀大些,擀得像纸一样薄。

第八步:在比较大的皮子上放上馅儿,左一下右一下地把剂子包紧,边包边拉长,以便让皮子变得更薄;重复这个动作4-5次;然后在尾巴的长段上抹上放凉的油酥,再用刀切成小条(顶端要留点不要切);最后包好,收好口后让生胚再次松弛5分钟。

第九步:电饼铛或者平底锅预热刷油,把先做好的饼稍微按扁放入锅里中火烙,烙至底面微黄翻面继续烙,也可以盖上盖子烙,以便缩短成熟的时间。期间多翻面,待皮子已经开始变的透明、饼也明显鼓大蓬松了即可出锅。

制作关键点:

做饼的生胚的时候不要偷懒,这是饼酥脆的关键。

这样做出来的萝卜丝饼外皮酥脆又多层,馅儿多汁又鲜嫩,好吃到停不下来。趁着现在有新鲜的大胖萝卜,你也快来试试这道美味吧!

本期萝卜丝饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月20日的视频制作,我们下期见。

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