这是一道光看名字就味道的菜肴，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人呢，却会敬而远之，敬谢不敏。
当然，就是这一道备受国人追捧的川菜美食，尖椒肥肠。
对于很多人来说，动物的内脏，也就是常说的下水，是非常忌讳的，觉得内脏是非常的脏、腥。实际上脏器处理好了是非常非常好吃的，脏器最大的特点是有嚼劲，很嫩，原因是脏器总是在不停的蠕动，一辈子都处于工作中，所以他的肉质就非常特别。
肥肠它同样继承了脏器的特征，紧致嫩滑，处理过的肥肠不会太味儿，咀嚼起来非常的香，这种感觉其实不太好形容，但属实非常的好吃，
吃过的小伙伴都明白我的意思。这道菜的难点在于肥肠的前期处理和后期肥肠火候的控制。肥肠如果不会处理的可以让人代为加工一下，自己加工的话建议用盐反复揉搓清洗，最后再用水冲净，这个才做可以多次处理，可以很有效的祛除腥臭味。
火候问题就是看感觉了，老手基本上都清楚，尖椒肥肠也是溜肥肠，要求急火快炒，锁住的香味就是这道菜的精华，
下面一起来看看这道尖椒肥肠的做法吧。
【菜品】尖椒肥肠
【配料】肥肠500g、青尖椒3个、红尖椒2个、洋葱半个、蒜头 3个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、玉米油 15克、盐0.5克、鸡粉2克
【烹饪步骤】
1、首先，准备好食材，肥肠的话，可以清洗干净后备用，我买的肥肠是处理好的，回来以后就用水焯一下就可以了。
2、将肥肠下锅与清水一起烧开，在水中可以放入一点香叶和八角，另外再加入一点料酒可以去腥。水煮开以后，就可以将肥肠取出，沥干水分。
3、将肥肠切成片，我用的是陶瓷刀，比较锋利，所以大家如果用陶瓷刀的话，要注意安全才行。
4、将尖椒和红辣椒都切成薄片，姜和蒜也需要切成片，洋葱需要切成块。
5、起锅烧油，将锅烧热以后，再加入食用油，油温五成，然后倒入姜片炒香，多翻炒一会儿就可以了。
6、加入肥肠进行煸炒，煸炒均匀后就可以了。如果担心水分会和油一起迸溅出来，就可以在油中加入一点盐，这样就可以防止迸溅了。
7、倒入生抽、老抽进行上色，再加入料酒炒香，加入热水后可以依次加入糖、八角进行调味，然后煮开后转入小火，半个小时左右就可以了。
8、快要收汁的时候，可以加入圆葱进行翻炒。最后加入青椒和红椒、蒜片，翻炒均匀就可以摆盘出锅了。
【烹饪贴士】
1、可以另外加一点鸡精，这样这道菜味道会更鲜嫩。
2、不喜欢吃辣的朋友，可以放一点葱和其他的配菜。
3、肥肠需要多煮一会儿，不然肥肠会比较硬，不容易消化。
