香辣啤酒鸭
用料
嫩鸭半只
啤酒1罐330ml
八角3个
桂皮2块
香叶2片
蒜3瓣
姜适量
青椒2个
冰糖适量
小葱1根
香辣啤酒鸭的做法
买回来的鸭肉切块清水泡一下，把肥皮皮切下来备用
鸭肉加两片姜冷水下锅，煮沸焯水一下
锅内下点油，首先就把鸭的肥皮皮爆一下油，再倒入鸭肉＋姜＋蒜，炒一下。
然后中火下豆瓣+老抽+冰糖，让鸭肉挂上颜色，加入（2小块桂皮/3片香叶/3个八角），倒入啤酒。
中小火焖至汤汁浓稠，倒入青椒再焖一分钟，加入盐＋鸡精＋香葱碎。
出锅！
川味红油凉拌豆干
用料
豆干4块
花椒油1勺
油辣子3勺
香油1勺
生抽3勺
香葱2根
做法
豆干全国各地都有，形状可能有些区别，不过并不影响成菜，买回来后用清水洗一下表面。
切丝备用，形状随意，反正这道凉拌菜主要看调料
接下来是最重要的味汁:1勺香油，1勺花椒油，3勺油辣子红油（最好只用油），3勺生抽，1勺醋，半勺糖跟芝麻（超市买的炒制过的），半勺鸡粉，一瓣蒜切碎，混合调料。
小葱两根切碎了一起搅拌！
成菜！！香得很！
爆炒猪肝儿
用料
猪肝400克
二荆条3根
蒜苗1根
蒜2瓣
做法
猪肝买回来过后切薄片，加水揉搓去血水。滤干水分，倒入碗中加2勺料酒，少许盐，2片姜，淀粉一撮，少许油。
接着准备辅料（蒜，二荆条，蒜苗），由于这道菜是要求速度非常快的，所以二荆条，蒜等都要切薄。豆豉是其他菜的这里乱入了，忽略掉！
配料汁: 取一个碗倒入一勺酱油，少许糖，大半勺水，一点点淀粉，鸡粉，混匀备用！备用！
锅内下宽油（多放点油），油热冒烟倒入猪肝，数5秒用锅铲滑散！
猪肝变色后马上倒出多余的油，把猪肝滑到一边，倒入辅料(蒜、二荆条、蒜苗)炒香，然后倒入刚才准备的料汁！，翻炒均匀出锅！ 整个过程必须猛火快炒，猪肝很容易熟，所以多一会儿猪肝马上就老！
成菜！！猪肝要快炒，也要快吃，否则稍微隔阵，猪肝口感就不嫩了，反而粉粉的！准备一桌菜时，这道菜一定要最后炒，把握住猪肝转瞬即逝的完美口感！